应采儿17岁时参加了美国华埠小姐选美比赛，并获得亚军。之后被向华强太太陈岚赏识，签约成为其旗下演员。当电影《全职杀手》要开拍时，中国星把应采儿带去试镜，被刘德华和反町隆史相中而出任片中第二女主角，从此开始其演艺生涯。

2002年，陈冠希、应采儿私密照被媒体曝光。在媒体面前谈到与陈冠希的传闻时，应采儿一副只是“好友”的样子，表示只吃过一次饭，就是那次被人拍到照片，之后他们再没有联络了。“都不关他的事，年轻人吃吃饭、逛逛街也是很平常的事。”

但她也表示她不会因此传闻而不与陈冠希交往或有所避忌！后来陈冠希的“艳照门”事件爆发，有一批女星是没有公布的，据知情人士透露里面有应采儿，不过陈小春义无反顾的站出来为自己的妻子澄清，才给那些唯恐天下不乱的人一记耳光！

性格火爆的“山鸡哥”遇上应采儿，他的整个痞子生涯总算落叶归根了。他们是公认的天生一对，在外应采儿给足陈小春面子，在内又上演一部浪子就得悍妻治的大片。两人结婚6年，恩爱如初恋，上个节目也能撒好几把狗粮！关注陈小春的人都知道，陈小春曾为这个应采儿痛骂陈冠希、怒批谢霆锋。让人不禁感叹：不愧是“山鸡”！

如今身为大哥的女人，也为陈小春生了可爱的孩子Jasper，但是大哥的女人可不是很容易就能上位的，在早年的一档综艺节目里面，应采儿曾经透露过当时的情景：陈小春拍戏收到桃色短信，这让“霸气”的应采儿忍无可忍，终于老虎发威了，当即怒斥小三。并坦言：“哪个女的敢再发些奇怪的短信或照片给陈先生，我就微博发你名字和电话，听到没？” 短短的一句话，透露出原配的底气和霸气。至此小三也不敢再发短信和露面了。