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千张，北方也叫干豆腐，流行于湖北、江西、安徽等地，千张肉丝现已经成为中国人的一道家常菜，但是很多宝宝们都抱怨千张肉丝总是差一点，没那么清香可口。

千张最早起源于三国孙权建都今鄂州时，鄂州太和是千张的发源地，当地人制作千张很有讲究：手工石磨磨制豆浆，磨好的豆浆下锅蒸煮，煮好之后要手工着水点浆，等豆腐凝结成块，放在特制的磨具中压成千张。这样制成的千张“薄、软、香”，口感细腻，柔韧耐嚼，满口生香。

太和千张薄如纸，但绝不残损，色白如雪，可凉拌、清炒、下火锅都非常适宜。尤其是熬一锅当地梁子湖鱼火锅，下上千张，真的美味。

千张和肉丝尽量单独炒，炒千张可加几个泡椒调味。

凉拌千张，一定要用很薄的千，先把千张过水煮一下，可加点盐煮，捞起晾干，烧油调好味，葱、姜、蒜、干辣椒、醋、生抽都不能少，最后直接油淋在千张上即可。

千张鸡蛋面，千张和鸡蛋搭配也是不错的选择。

某宝上可以买到正宗太和千张（又叫谢埠千张），做一道千张肉丝，简单4步，一起看看制作方法。

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