湘菜又叫湖南菜是八大菜系之一，是我国历史悠久的一地方风味菜，有浓郁的山乡风味，擅长，香，酸，辣的菜。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、和谐的统一。湘菜制作精细，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，这是湘菜的精粹。在湖南不分男女老少皆嗜辣，无论是什么样式的聚餐，都会有一两个辣菜，所以湘菜普遍都比较辣。

剁椒鱼头，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，肉质细嫩，酸辣可口。

辣椒炒肉，辣椒的辣味和肉香，完美的融合在一起，很好的体现了湘菜的精髓，香辣，鲜嫩。

东安鸡，被列为国宴菜谱之一，是八大湘菜之首，鸡皮爽滑脆弹，酸辣爽口。

宁乡口味蛇，是湘西名菜，完美的突出了湘菜的精粹以鲜，香，辣，为主，肥肥的蛇断浸泡的通红发亮，蛇肉紧实，甘香鲜嫩，口味香辣，让人欲罢不能。

姊妹团子，颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑，有两种口味的，糖馅团子甜香不腻，肉馅团子鲜嫩上口。

以上是小编自认为，能体现八大菜系之一湘菜精髓的菜肴，小伙伴们要是有不同的意见，可以在评论区一起讨论一下哦。