煎鱼时要采用不粘锅来煎，把锅加热后不要急着倒油，而是先用姜片把锅擦一遍再倒，这时把鱼放进去就不会粘锅，可以防止破皮，而且下锅的鱼身上也是不能带有水分的，不然当水遇到油想不破皮也是相当的困难了，还有就是不能去翻动刚下锅的鱼，要等到煎至金黄色再翻动才能使得鱼肉更完整。除了上面那个方法还可以在煎鱼之前把鱼裹上一层鸡蛋液再下锅煎，让鱼增加一层保护膜，也是最常见的解决煎鱼粘锅破皮的方法，不然就是往锅里倒多点油，在鱼放在铲子上煎会后再放进去了，方法也是多种多样的，都是人们在出现这种情况的时候摸索出来的。你们学会了吗，赶紧告诉妈妈去。