剁椒鱼头可谓是湘菜的代表了，很多饭店的菜单上都少不了它的身影，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。但是剁椒鱼头只用头吗？鱼头吃完鱼身去哪儿了？

实际上，做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼、大头鱼，这种鱼肥美爽滑，头部较大而且宽，身子比较小，是我国特有的鱼类。所以非常适合用来作为剁椒鱼头的材料，并且其他鱼的头，也没有它有那么多的肉。

而除了鳙鱼，还有一种“仙骨鱼”的鱼，是由人为“加工”而成的。用某种技术手段破坏鱼的脊柱，从哪儿开始破坏，就从哪儿开始停止生长。起初用电击和针刺，但成活率不高，现在大多都是急冻，即对鳙鱼苗进行特亚低温物理处理。让其变成“头大如斗，体小如针”的缩骨大头鱼，以供人们在餐桌上食用的剁椒鱼头。