有很多美食，川菜为什么招人喜欢呢，很大一个原因是因为四川特有的豆瓣酱，

这几天是做红油豆瓣的季节，走在四川，到处都可以看到正在做豆瓣的身影，很多大酒楼，大厨房更是为了招牌，自己做豆瓣酱，这个是我们四川菜必备的配料，我妈常说以前没菜的时侯，弄点豆瓣就可以直接吃一碗饭了，可见，豆瓣对于我们四川人的重要性，什么都可以少，唯独红油豆瓣不可以少,做各种美食必备的，可以说无豆瓣无川菜

今天我们一起来看看家庭豆瓣怎么做出正宗的呢

买回来的红辣椒一定要洗干净，并且要晒干或者用毛巾一个一个的擦干，不能有水份哦，有水份的话，后期辣椒酱会坏掉

还要一个一个的把辣椒杆去掉，只留辣椒就好了，弄好以后，可以直接用机器打死碎块，做的少的可以用手切，但手切的话一定要注意到手套和眼睛哦，稍不注意的话，会辣上一整天，那酸爽………………

把打好的或者切碎的辣椒放到大盆里，倒入适量的盐，这个时侯你一定要尝一尝，倒入的盐要比我们平常抄菜时的盐重一些，大一些，不能过于清淡哦

四川豆瓣里有一个重要的配方，就是上面这个，蚕豆煮好，去皮，凉晒，直到发霉，霉豆瓣是很重要的一个配方，一定要有，如果你家里没有这个，也可以用鲜豆瓣，只不过味道上可以会差一点

往豆瓣里加入大量的盐，盐的份量一定要比平时吃的盐很多才行，依次加入霉豆瓣，花椒，姜，八角，大蒜，注意最重要的还有白酒，白酒要超过50度的

还有菜籽油，菜籽油可以分批次，多次加入，量要大，

把加入的所有的调料搅拌均匀，搅拌好后再加入一些菜籽油，要没过豆瓣的量哦，完全覆盖才行

搅拌均匀后就可以装瓶了，装瓶不要装太满，再次加入菜籽油，完全淹没豆瓣酱，并高出3-4厘米，以后会慢慢渗透到瓶底的豆瓣，并起到封闭瓶口的作用哦，瓶品用保鲜膜盖一层，再倒放一些生油到瓶口，就完全密封了

先放置一个周发酵后，开盖搅拌一下，再次发酵一个月左右，醇香浓厚的豆瓣就可以享受了哦

在所有制作的过程中，一定不要沾油，沾水哈，这个一定要注意的

抄菜的时侯放一些，又好看，又好吃，怎么样，你也可以自己动手试试哦