闲话君是一个土家人，在以前，每家每户都会养猪。很少买肉，一般都吃自己家的肉，怎么来保存一年呢，那就去做腊肉。每一个土家人都会腌腊肉，这个腊肉做得好保存一年都不会坏，时间久一点还会更好吃。

在重庆你可能只知道火锅，不知道“腊排”，在我们大重庆，还有美味的腊排。而我们土家的腊排更是受欢迎，有一个同事，非常喜欢我们土家的腊排，喜欢到什么程度呢，恨不得天天吃，但是由于比较远，所以他每周专门自己开车去我们家乡那边儿吃腊排。说到这里你肯定要开始流口水了吧，是的，在我们土家就是有这么好吃的腊排，那是一种腊排干锅。

今天呢，闲话君要说的还不是腊排，如果大家喜欢呢，告诉闲话君，闲话君下次去学学腊排干锅到低怎么做。今天闲话君要讲的是腊肉，土家腊肉是怎么做的。在做腊肉方面，我的母亲是很有天赋的，母亲每年要做很多腊肉，现在不养猪了还是会做很多腊肉，因为土家人已经爱上了腊肉。除了腊肉母亲还习惯做牛肉干，也是腌牛肉，和腊肉的做法相似，只是用料更加贵一点。

今年尝了母亲做的牛肉干，我告诉她，他可以拿到市场上去卖了。其实母亲的牛肉干做得非常简单，是这样儿做的，简单的三步就做好了：

准备几斤上好的牛肉，一斤酒，自己配佐料比较难，所以最好可以选择超市里面买一袋配料（母亲选择的是灌香肠专用的佐料，也可以选择腌腊肉的佐料），喜欢吃辣的可以再买点辣椒面，花椒面。

一、腌腊肉很简单，将肉洗干净，准备一个盆，把酒摸在肉上，摸多一点，一斤酒大约可以摸十斤肉，摸好了后揉一些，捏一下，让酒的味道先进去更容易入味。

二、酒摸好了后摸上腌肉的佐料均匀的摸在外面，后面贫自己喜欢可以再摸一层辣椒和花椒，喜欢重口味的可以多涂一些，侵入进去的味道会更浓一些。

三、涂了酒的肉，再将这些佐料摸上去是很容易的，也很容易入味，但是我们土家人喜欢烟熏的，所以后面我们会把肉挂在炤上面熏很久，但是现在没有用柴火炤了，所以就用的专门熏肉的来熏，分成几次熏好了就可以（熏肉最好的材料是柏树）

熏过的肉才好吃，上周周末回去吃了母亲做的牛肉干，和腊肉五花肉那叫一个美味！一大坨牛肉，我一顿就吃光了，还想吃，可是母亲说这是过年用的，留着过年吃。

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