春季的蒜薹最为鲜嫩，无论是炒着吃还是拌着吃都无比美味，而我却偏爱“腌蒜薹”，这也是不少北方家庭的最爱。

食材准备：蒜苔250克，盐4克，生抽50克，油泼辣子2小勺，陈醋50克，香油10克，鲜花椒1小勺，八角几个，生姜

做法步骤：

1、新鲜蒜苔一把，掐头去尾，洗干净，晾干，做到没有生水，这样保存时间才长。

2、取中间比较鲜嫩的部分切小段用来腌制，盐多半小勺，生姜沫、花椒十几粒，八角几个，包上保鲜膜放入冰箱腌制一天。

3、将腌制出来的水倒掉。

4、做腌制料汁。酱油、米醋、红糖，放入锅里烧开，红糖充分融化，然后放凉。

5、玻璃坛子里加入少许白酒和开水消毒，然后充分擦干，加入蒜薹和做好的腌制汁。

6、盖上盖子，坛沿里倒入凉开水。放入阴凉干燥处，三天就可以吃了。

7、吃的时候加点秘制辣椒油，更加香哦。

腌蒜薹去掉了辛辣刺激，味道独特，脆爽开胃，用来做下饭小菜就着粥佐餐，最美。但是吃后这一种独特味道，让人又爱又恨。

【美食与远方】