早春当然就要写野菜系列！今天的主角是——春天最好吃的野菜：荠菜！

我不管，我说最好吃就是最好吃……

荠菜（Capsella bursa-pastoris）

十字花科，荠属。一年生或二年生草本植物，高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，茎生叶窄披针形或披针形，总状花序顶生及腋生，花瓣白色。

荠菜原产于东欧，不过早在几千年前就已经扩散，现在全世界的温带地区都有。它不是很挑环境，算是一种比较常见的杂草，不管城市还是乡村，野地上都少不了它的身影。

荠菜的鲜美，出自它十字花科的优良血统。十字花科是全世界最重要的蔬菜家族，白菜、萝卜、花菜、卷心菜……统统是十字花科出品，如果没了十字花科，人类可吃什么好啊。何况这个家族还出产油料、调料、药品……

十字花科得名于它头状花序，拥有四个花瓣、呈十字形的花冠。芥菜白色的小花虽然没有白菜、油菜那金黄的花朵华丽，不过还是能看出十字形的特征。

荠菜的叶片是辐射状平摊开，扁扁地贴在地上的，这叫做“基生叶呈莲座状”。其实大白菜刚长出来时也是这个样子，并不会一开始就包心，这种莲座状基生叶也是大部分十字花科的一大特征。

十字花科植物的果实区别于其他植物，统称角果。不同的十字花科成员的角果形态不一，豆荚状的比较常见。

荠菜的角果形状很特殊，叫三角短角果，呈爱心形状：

荠菜一般边开花边结果，花序头顶的花还在开着，下面的花早已结果了。好多爱心！所以挑着一大串爱心的萌萌哒模样，是荠菜的标志性特征。

看，每颗心里都有数粒小小的荠菜种子。

在十字花科家族中，有些蔬菜血统非常相近，比如大白菜、小白菜、青菜、甘蓝、芥蓝等，统统都是芸薹属家的兄弟姐妹。

跟芸薹属这股超强势力相比，荠菜就比较孤独了，荠属只有5种植物，最常见的也只有荠菜一种。

虽然孤单，十字花科家族的鲜嫩可口，依然在荠菜的身上体现出来。在各种野菜中，荠菜最有春天原野的风味，它特殊的鲜甜是其他任何野菜无法比拟的，因为荠菜里有一种叫做叶醇的芳香物质，散发出强烈的新鲜叶草香气。

如此优秀的荠菜，在它漫长的历史中却未能被驯化，始终是一种野菜，不像白菜那样成为量产蔬菜。

荠菜很有趣的地方是，在野地里茁壮成长，人工种植却麻烦。它不能旱不能涝，比白菜、甘蓝要难伺候得多。而且荠菜生长很快，长成莲座状后迅速抽薹，就变老不能吃了，如果没有现代耕作技术，种它恐怕不太划算。

不过呢，当人们把眼光投向野菜，荠菜卖出数倍于白菜的价格，种起来麻烦也就不再是阻碍。市场上卖的荠菜，既有野外挖来的，也有人工种植的。

跟野外挖来的荠菜相比，人工种植的荠菜更漂亮，叶片更肥大，每棵的个头更大更平均。味道嘛，不得不说比野生的稍差，但是也很好吃。

荠菜营养丰富，趁春光正好，多吃春菜吧。

文/ Eva

图/维基百科、昵图网

编辑/Eva

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