以前在大街小巷，挑着担子售卖豆腐脑的随处可见。豆腐脑不仅味道鲜美，而且营养丰富，可谓老少皆宜。现在在宜宾的街头，却很难再看见他们的身影…

儿时的豆腐脑

你还记得它的味道？

图文：小鹰

| 豆腐城——宜宾 |

宜宾有万里长江第一城之称

在宜宾沙河镇

还立着一座豆腐城

宜宾的豆腐享誉四川

网上早有传闻

做什么稳赚不赔？

那当然是豆腐啦

做硬了是豆腐干

做稀了是豆腐脑

做薄了是豆腐皮

做没了是豆浆

万一卖不了

搁臭了还是臭豆腐

宜宾的豆腐很好的诠释了这一点

南溪的豆腐干

沙河的豆腐宴

还有褒贬不一的千张

……

而小鹰最爱吃的豆腐

犹豫一下，呃，不是你的

是那传统小吃——豆腐脑

青皮树街 “炖鸡面”店 鸡丝豆腐脑

提起豆腐脑，很多人会优先想到乐山，但外地人并不知道，得天独厚条件下的宜宾豆腐脑同样美味，而且历史悠久。

| 豆腐“恼” |

鸡丝豆腐脑在三十年代初期，就由宜宾“嘉乐宜”经营，至今已有80多年历史。

在上世纪30年代，何老板的父亲从赵场来宜宾开店，专卖豆腐脑，从北通道开到文星街的三道拐，豆腐脑承载了几代人的记忆。

父亲退休后，耳濡目染的何老板接手姐姐的店也做起了鸡丝豆腐脑，如今的何老板却一直苦于寻不到传承人。

“门市费越来越贵，也请不起人帮忙，也没人愿意学，50多岁了，祖祖辈辈传下来的传统美食，不知道还能坚持多久？”何老板哀叹着说。

进到厨房，看着铁锅里发着余热的豆腐脑和冷冷清清的调料，没有系统化的传承，宜宾的传统美食看起来有些不景气…

其实说它是宜宾特色一点也不为过。因为它除了宜宾特有的豆腐，还有宜宾水面炸成的“馓子”，香脆爽口，回味悠长，材料上更是无法复制。

豆腐的嫩软和馓子的干脆完美的结合，白嫩的豆腐蹭过牙齿，爽脆的馓子酥酥的在牙齿间微微震动，一碗热乎乎的满足，刺激着味蕾。

味美的同时营养丰富，不论男女老幼，应该都很喜爱呀…而它，或将慢慢淡出宜宾人的视线…

价格：5元

地点：女学街91号

特点：麻辣味重，馓子干脆。

营业时间：早上8点——下午5点

| 宜宾特色——鸡丝豆腐脑 |

位于中山街小碑巷内也有一家鸡丝豆腐脑，生意也差不多。

林老板直言不讳，这家店是他和朋友接手开的，接手之前是三道拐转到这边的店主在开，除了主打的豆腐脑，还买点炒饭和面食。

林老板待人接物很是客气，制作的豆腐脑看上去也特别干净、细嫩。

除了招牌的鸡丝豆腐脑，还有口蘑豆腐脑、绍子豆腐脑和牛肉豆腐脑，来这边的老顾客很多，林老板对熟客的口味，也是记得相当清楚。

一些软嫩一些酥脆，这种感觉真是微妙。

价格：5元起

地点：小碑巷24号附1号

特点：干净清爽，配料十足。

营业时间：早上7点——晚上7点

| 美食文化——传统豆腐脑 |

记忆中最巴适的豆腐脑，不是在乐山吃过的，而是在泸州。

位于泸州慈善路的豆腐脑，从2012年开业至今，几乎是我每一次去泸州必点的小吃。她家的豆腐脑色香味俱全，咸甜酸辣的口感应有尽有。

关键是泸州小吃对美食文化的保护让我吃豆腐都会噎着。

回到宜宾，想着整改的东街夜市和逐渐消失在街头的美食，不禁让人心痛…对于传统美食文化的保护和发扬，我们一点也跟不上。

前些时候，听到一句话说：“耍在四川，吃在乐山”，宜宾美食那么多，为什么不能是宜宾，虽然会有很长的路要走，但是基础摆在这里呀。文化不能只是被看到，还要能够被品味！我希望家乡越来越好，它不能只是一个口号…

儿时的豆腐脑

你还记得它的味道？

来源：零距离