今日一早醒来，看到了一个有趣的报道：在成都的一家串串店里，标价两角一签的串串，两个女生共吃了128元!换算一下就是640根签。后来经过仔细检查，原来是一只小小的鸡翼尖里就穿了11根签。这件事发展到最后就是由商家退款并致谢收场。

很多网友都表示，商家这样的做法不厚道啊!

小编我表示就那小小的一块肉要插上那么多根签也不容易啊喂!(滑稽)

不过确实，近年来串串火锅的蹿红之势直逼传统火锅。特别是在成都这样的嗜辣城市，2016年的串串火锅在火锅市场上，不断细分专营，店铺增长率高达29%，成为了火锅加盟市场上最炙手可热的加盟项目。

开一家串串店的成本远比开一家火锅店要来得轻松简单，且近来人气高涨，利润可观。(一个鸡翅穿11根签!)这种操作学不来学不来...

那么如果想要开一家串串火锅店的话需要注意的是什么呢?今天小编就跟大家梳理一下，怎么才能开一家能吸引食客同时又能拓宽客源的串串火锅店。

1、定位消费主要人群，控制亲民容易接受的人均消费成本

作为一家串串香火锅，一般的消费人群为年轻人。近年火锅行业整体价格的水涨船高，当客单价上百元的高端火锅店迅速在行业立足后，大众火锅领域的客单价也突围到70-80元的水平，致使年轻客群出现相当一部分的流失。串串火锅的定位人均价格就应该比传统火锅的人均消费要低一点，这样能让年轻人在享受流行美食的同时，还不会造成跟大的经济负担。

2、丰富产品组合，多玩新吃法

串串火锅的产品丰富性确实要比传统火锅多。顾客能在串串火锅中得到更多在传统火锅中得不到的新体验。言下之意就是，传统火锅有的，串串火锅也可以有。但是传统火锅没有的，串串火锅也都有!举个例子就是即便是一个再平常不过的单品也能衍生出很多个新的吃法。牛肉串串，可以卷芹菜、卷薄荷、卷菠萝、卷韭菜、卷一切你想卷的产品，比起火锅在一个产品上都能做出差异化。

3、拓宽产品供应品类，不做单一性产品

就像现在市面上的饮品加盟店一样，哪里有就买饮品的饮品店呀!饮品店当然要搭配着其他小吃面包之类的产品搭配运营，这样才能更加吸引顾客的呀!

比如在串串香店，它创新做了一个小碗菜，所有素菜基本上都做成了6毛钱一串的串串，所有荤菜都做成了小碗菜，无疑小碗菜的毛利是最高的，这个时候主推的肯定是小碗菜，对于一些喜欢荤的人，串串就成了配角。

4、经营方式灵活化，快捷方便，一人吃无负担

一直都觉得，一个人吃传统火锅没意思。分量多不止，还真的就是气氛不对!你想想，偌大的桌子，顶多的人，就你一人守着一锅东西在那自己慢慢烫，慢慢吃...这样会不会显得有点可怜?但串串火锅与之相比就随意了太多，想吃什么就吃什么，一个人也可以尽情享受。负担?不存在的!

而且，串串火锅 的营业时间不像传统火锅那样固定化。除了早餐之外，基本上全天都能营业。消费者想什么时候吃就什么时候吃!!

就开店面积来说，串串香火锅的开店要求还没传统火锅高，50平能开，100平也可以开出一家店，这样就比传统火锅省下了不少的店铺投资费用。

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