俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。我国绝大部分的产茶地区，茶叶的采制都有季节性。

于5月底以前采制的为春茶；6月初至7月上采制的为夏茶；7月中旬以后采制的为秋茶。不同茶季的茶叶，无论是外形还是内质都有较大的差异。

春茶

春天，茶树营养物质丰富、温度适中，故而春茶滋味鲜爽、香气强烈、条索紧结、维生素、蛋白质等营养成分的含量相对较高。

再加上茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，不但使春茶滋味鲜活，还富有保健作用。

加之，春茶期间一般无病虫危害，所以不必使用农药。茶叶的无污染使得春茶，特别是早期的春茶，往往成为一年中品质最佳的茶品。

夏茶

由于采制时正逢炎热的夏季，温度比较高，光线照射强，茶树生长快。不过，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但却很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，同时生成大量带苦涩味的茶多酚。

所以夏茶一般被用来制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。

秋茶

秋季的气候介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足。这也就使得采制而成的茶叶较为枯老。不过降水少也有降水少的好处，更利于最大程度的保持茶叶的香气。

秋茶的汤色、滋味位于春茶和夏茶之间，特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，在营养成分方面会有所欠缺。在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且叶色较黄。文章开头所说的“要好吃，秋白露”，其实说的是秋茶的“味道和淡”。

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