在意大利威尼托，有一座堪称奇迹的小城法贝路纳（Valbelluna）。居住在这里的人们，有的致力于保护罕见的作物，有的传承私密菜谱与世人分享美味，有的酿造了独家的啤酒和葡萄酒。

法贝路纳隶属于意大利北部的城市贝卢诺，土生土长在这里的记者兼作家布扎蒂(Dino Buzzati)，曾经在自己的小说《瓦·莫雷的奇迹》里，将故事的背景设在了贝卢诺。此外，在这片土地上，也有着很多真实生活的美好——经典的艺术、有趣的历史、美丽的风景，当然还有当地的传统美食，但是这些却并不为人所知。

这里的美食之旅可以从贝卢诺的宴客厅Martiri广场开启，喝着咖啡，穿过那些历史悠久的走廊，漫步到San Martino大教堂和建于14世纪的Santo Stefano教堂，沿着弯曲小径来到面条工厂Menazza。

一生相伴的面条

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工厂老板Danilo从其父亲那里学到了独门的手艺，又将该技艺传授给了儿子Andrea和女儿Anna。面条工厂的宣传口号是“试一口，将会成为你一生相伴的挚友”，在市场上反响非常好。这家具有工匠精神的面条工厂深得人们喜爱，从传统的扁平意大利细面到带馅的意面，大家口碑相传。为了特制的面条，工厂特别选择应季的时蔬，比如来自多洛米蒂山国家公园的田地里的芦笋、菠菜和有机蔬菜。

肉铺老板娘的故事

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肉铺老板娘Ilario Segat同样也有精彩的故事, 她的店铺坐落在Mezzaterra街，只卖手工的意式香肠。老板也是制作Pastin的高手，Pastin是一种用碎牛肉和碎猪肉制成的肉丸子，口感咸辣。老板娘透露说贝卢诺的每个山谷都有自己制作Pastin的秘密配方，她的配方比较经典，只用盐、胡椒、香料和猪肉及牛肉混合。当地人通常会把Pastin夹在帕尼尼中享用。不过事实上Pastin的最佳伴侣是玉米粥，而玉米粥的原料是贝卢诺特有的尖玉米面粉，之所以被称为尖玉米，是因为谷粒的形状。人们可以在Ilario Segat的肉铺买到这种面粉。老板娘总是会细心地提醒顾客，让大家记得用木勺始终沿着同一个方向搅拌四十分钟，上下混匀，之后可以得到亮黄均匀的玉米粥。

葡萄酒和面包的醇美享受

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美酒和面包带来醇美的享受感，在Lucia David的杂货铺有里最好的葡萄酒，都是他和儿子Stefano精心挑选的，葡萄酒来自位于Piave山谷的葡萄酒酒庄Le Crode，它被视为意大利最好的酒庄之一。这个酒庄采用威尼托传统的酿造工艺，使用专门的设备，滴滴精酿。随着面包的香气，就能来到Luca Casol的面包坊，他是家族作坊的第三代传人。这是作坊也是店铺，在这里可以买到地道美味的面包，比如Puccia，一种以黑麦和小麦为原料，加入了小茴香的面包；还有贝卢诺的甜口烤面包Focaccia Dolce Bellunese，一种糖霜覆盖的甜甜圈，可以浸泡在牛奶中享用。

卢诺的美食美酒

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父辈的美食独门手艺得以完好地传承，揭示了当地人对食物的激情。这不是强迫性的义务，而是当地人对这片土地的热爱。Terracotta餐厅是一家贝卢诺当地的新兴餐厅，主厨是年仅27岁的Simone Lariso。这位年轻的主厨从家庭中继承了对烹饪的热情，他的家庭经营着贝卢诺多洛米蒂山上的一家名为Guido Lorenzi的旅馆，占据了Cortina山上的优越地理位置，风景宜人。“我从家人那里学会了很多”Lariso说道，“看到他们在工作中所投入的热情和爱。”年轻的主厨比较内向，因此很少出现在大厅里。不过到了厨房，就会立即热情洋溢，他用鹿肉或者威尼托集市上刚送来的鱼来烹制全新的菜品。

最近，一家名为I'Astor Food Caffè的餐厅颇具人气，餐厅隶属同名酒店，拥有Adige最好的露台景观之一。晚上，这里有威尼托的意式红肠，还能喝到由意大利最好调酒师之一的Mauro Uva精心调制的鸡尾酒。另外，也可以品尝到当地开胃酒——Mezzoemezzo，它是用红酒和烈酒Rabarbaro Nardini等量混合调制而成，也可以选择经典的Mojito。

生物多样性的珍宝

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坐落在距离贝卢诺市区几公里远的布扎蒂别墅（Agricola Villa Buzzati），这里的空气更清新。别墅的现主人Laura Solinas不仅是贝卢诺Gialét豆保护协会会长，也是慢食生活的拥趸。

在作家布扎蒂儿时曾经玩耍的草地上，Laura Solinas如今在此种植了代表这个地区生物多样性的珍宝——Gialét豆，这是一种有益于健康的食物，非常适合烹饪。“我对米兰很迷恋，不曾想过会移居到其他地方，然而现在定居在此。在这个美丽的地方，我开办了一个工作室，想通过举办各种活动和表演，试图让人们对自然景观、农业和饮食文化充满热情。Gialét是与其他豆子完全不同的品种：它是黄绿色的，皮薄、味道细腻而不寡淡，可以做成奶油膏状，与海鲜一起食用是绝配。从20世纪起，人们就开始在自家菜园里种植Gialét豆了，它成为重要聚会中的一道美味。期待更多人会喜欢。”

距离贝卢诺城区3.5公里，有一栋始建于18世纪的威尼托风格别墅，坐落着名为Al Borgo的餐厅，餐厅提供以Gialét豆为主要食材的美食。Gialét豆是当地各种美食节和各家餐厅中必不可少的食材。经营者是Viel夫妇，老板Giuliano Viel负责招待，让客人们享受在这里的娱乐时光。老板娘Flora的小天地是厨房，经常能看到她从厨房里端出一道道用时令原料烹饪的新鲜美食。她的招牌意式饺子中会采用红菊苣、刺菜蓟以及蘑菇馅。

林中亦有美食惊喜。沿着林间小路，往上走一段路，能找到在Canal Limana附近的农产品公司Le Zercole。美厨娘Ezia Zard和Miriana Caldart种植了鲜花、香草和药用植物，这些植物之后都会成为厨房里的配料。比如，前菜是以鲜花的花蕾为原料，然后食客的餐盘中会陆续出现花椰菜汤、焦油薄饼、咸口榛子叶以及时蔬芝士等。

Caldart说，“这里的人们在烹制意大利烩饭和意式饺子时，都会放入大荨麻。所以，我也把独门菜谱收录在我撰写的美食书《对香草的热情(Erbette ChePassione!)》中。写这本书的初衷是为了和大家分享我从妈妈和外婆那里学到的烹饪诀窍，那就是‘对林中美食的热爱’。”在这片无污染的环境中除了产出美味的香草、蔬菜以及水果之外，当地的牛奶品质也非常高，堪称“真正的白色黄金”。

真正的白色黄金

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在高山上牧民只能牧养少量的奶牛，所以高山牛奶尤为珍贵。奶酪厂会收集牛奶，制成奶制品，其中一部分成品会送给牧民作为回报，但这种易货的交易方式快要消失了。

Valmorel是目前还幸存的奶酪厂之一，1939年在Li Mana成立，当时有136名牧民，现在只剩下5名牧民了。当前形势严峻，为了给贝卢诺多洛米蒂山奶酪找寻出路，奶酪厂会展示真正的手工乳酪加工过程。“我们没有用巴式杀菌法消毒牛奶，”负责人解释道，“而且为了保证牛奶的质量，奶牛只吃草。”

另外一家有着60多年历史的大型乳制品生产企业Lattebusche则根据牛奶的质量支付给牧民员工相应的酬劳，以此激励他们提供更优质的产品。这种经营理念行之有效，经过员工的努力，名为Piave Dop Vecchio Selezione Oro的奶酪在意大利硬奶酪类别中赢得了英国Frome的全球奶酪奖铜牌。

这款奶酪和另一款名为Pennanera Latte Busche的奶酪，在几个月前还被米其林星级大厨授予美味勋章。游客可以在Busche的小吃店——Bar Bianco，购买到以手工冰淇淋或以奶油咖啡为基底的特色小吃，这家店还为滑雪者和登山者提供休息落脚处。

临近博物馆的啤酒厂

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为酿造大师驻足，当地优秀啤酒品牌Pedavena，由同名酿酒厂生产，深受当地酒友的喜爱。“只听名字是没有任何感觉的，”主酿酒师Gianni Pasa说，“我们坚持精选最好的原料都放进产品中。使用优质的当地原材料，如Pedavena大麦和来自Monti的橄榄，以及Porcilla的泉水，泉眼就位于feltrine山脚下。”啤酒工厂的建筑是工业考古学的杰作，毗邻的博物馆也开放参观，人们经常会在这里的餐厅品尝美食，同时也会点上一杯啤酒。

古老的罗马城邦

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从啤酒厂出发，开车10分钟即可抵达坐落于山丘上的费尔特雷。在威尼托的城市中，费尔特雷是最值得人回味的地点之一，在罗马统治时期是个非常重要的城邦，来到这里就仿佛置身

于历史之中。

在悠久的历史长河中，古老的街道被完好地保留下来，那些16世纪的宫廷壁画、带竖框的窗户和文艺复兴风格的小阳台，讲述了近400年的威尼斯统治历史。另外，剧作家卡洛·戈尔多尼也曾住在这里，他曾是监狱律师，这里还演出过他的一些作品。如果来到这里度假，一定要去老字号糕点店Garbujo享用一顿早餐，品尝Carlo和Roberto兄弟继承了可追溯到19世纪的家族传统美食手艺。Paolo Grando觉得需要推动当代潮流。他的想法是重温经典的威尼斯bàcaro，在这里可以尽情享用小吃，甚至是素食，配以当地葡萄酒。餐厅完全由多洛米蒂山的白色石块搭建，是由视觉艺术家Feltrino Luca Rento设计的。

最后一件令人钦佩的杰作是由大自然创作的迷人大道——Cart。这是一条弯弯曲曲的道路，穿过树林，形成一条看不到尽头的自然廊道。运气好的话，还可能看到穿行道路的小鹿，瞬间再次消失在树林深处。作家布扎蒂很早以前就知道，这片令人惊叹的土地本身就是奇迹。

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Text by Luisa Taliento

Photos Giorgio Marchiori