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排骨是一种深受人们喜爱的美食，不管是蒸还是烧，做出的美味总能引人尖叫，用它煲出来的汤不仅好喝，而且营养价值也非常的高。

粉蒸排骨

红烧排骨

虽然排骨汤老少皆宜，但并不是所有人都能煲出好的味道，今天咱就来介绍几个排骨煲汤小技巧，掌握了这些，你就可以“打遍天下无敌手”啦！

一、选排骨

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，所以挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段比较好。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

二、去嘌呤

肉类含有较高的嘌呤，去除嘌呤简单的办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样90%的嘌呤就可以除去啦。

三、除污物

猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

四、加足水——这点很重要！

煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。

五、去腥味：四步彻底搞定！

1、排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

六、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

七、小火煲

煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。

八、后放菜和调料

特别是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

掌握以上的这些技巧，排骨汤里只加盐都可以煲出不一样的美味儿。当然嫌汤清淡的大家也可以适当加些别的调味儿品。切记 ！排骨煲汤需冷水下锅哦~

推荐四款养生排骨汤

一、白萝卜排骨汤

原 料：猪大排500克，白萝卜500克

调 料：食盐适量，鸡精少许，水适量，姜1块

制作步骤：

1、排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水，这个水要倒掉不要，另起一锅凉水放入姜片，排骨，滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右，此时应该能闻到香味了。

2、萝卜洗净切块，放入炖好的排骨汤中大火烧开。

3、盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟，加少许盐和鸡精出锅。

二、枸杞排骨汤

原 料：排骨500克，枸杞15克

调 料：姜10克，盐5克

制作步骤：

1、将洗净的排骨切成约1寸长的排骨段，枸杞用冷水洗净，姜洗净切片。

2、烧一锅开水，把排骨放入沸水中，煮1分钟后捞出，洗净血沫备用。

3、锅中放六成水，加入排骨、姜片及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。

4、汤好后，加盐即可出锅。

三、海带排骨汤

原 料：排骨500克，生海带1片

调 料：生姜、盐、料酒适量

制作步骤：

1、干海带用温水泡3-5个小时备用。

2、泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻，尽量洗干净点，口感更好。洗好后切段。

3、排骨下开水焯一遍，除去浮沫等杂质；焯好水的排骨转入砂锅中，加够清水开始炖；加入拍烂的生姜。

4、水开后煮10分钟，再加入一点陈醋，转中火炖20分钟加入海带，再转小火一直炖至骨头酥烂，最后加入食盐调味，一锅暖暖的海带排骨汤就做好啦。

四、玉米排骨汤

原 料：大排300克、玉米一根、胡萝卜一根

调 料：葱姜、料、酒、盐

制作步骤：

1、大排加料酒焯水，玉米、胡萝卜改刀，葱结姜片备用。

2、将大排入沸水中汆水，捞出，用清水冲洗备用。

3、锅中置入清水，下大排、玉米、胡萝卜块，大火烧开后转小火再炖60分钟

4、起锅前加入食盐调味。点少许醋，可以更好的帮助钙质吸收。

秋冬正是喝汤的好季节，隔三差五来一次，暖身、暖心更有营养！爱喝汤的大家要学起来啦！

如果您对煲汤有什么心得，或者是独家秘笈，不妨分享给大家吧，也许你的一句话就可以帮助很多人哦！

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