柿饼使我们都会吃的，很多人只是单纯的觉得柿饼好吃，可是家乡不生产柿子的朋友，有谁会细究柿饼是怎么来的呢，所以，这个时候小编就很关键了，来帮你们普及新知识了，哈哈。

柿饼

柿饼

柿饼表面的白色物质是柿霜，千万不要以为是发霉哦，在我最早开始吃柿饼的时候就好奇白色的东西，以为不能吃。哈哈，见识短浅了，毕竟小编生活的地方不下霜。

柿饼的制作过程

采摘——削皮——串绳——风干——晾晒——出霜 这是一个漫长的过程

最传统的制作过程：

1.采摘：

柿子要采摘的时候

柿子的采摘要在霜降之后的一周内集中采集，这个时候才是最佳时间，因为这个时候柿饼的含糖量最高。

2.晾晒的前期工作：

柿子削皮串绳风干

阳光充足，通分是晾晒的基本条件，当然啦，晾晒的地方不可缺的就是顶棚啦，遮阳遮雨，柿饼靠风干才是最好的，因为太阳太晒，会把柿子晒白，在晒架上绑上细绳，在细绳上逐一挂上柿子，柿子与柿子之间的要有一定的间隔，这样每个柿子都能够充分的被阳光晒到。

3.晾晒：

柿子晒足至少一个月，，才能达到出霜的要求，然后就赶紧将柿子下架，剪去柿子蒂，放到筛子上铺开，等待出霜。

4.出霜：

柿子晾晒

出霜其实是柿子内的水分蒸发，糖份蒸出的过程，所以我们平时吃的就是白霜还有果糖的成分。当然啦，出霜的过程不能被太阳晒得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干。白天还要在太阳太大的时候，盖上遮阳布。因为影响出霜的因素有两个，一个是温度，一个是湿度，所以天气越冷，出霜的速度就越快。为了让霜跟均匀的分布，就要不定时的翻动柿子，晾个10天左右，霜足的柿饼就出来了，这个时候也是最纯正的柿饼了。

霜厚的柿子

上面的操作方法是最传统的，也是最原始的，那么在家里，或者是在南方，不能达到出霜的条件要怎么做呢？

在家里做的柿饼

我们把买来的柿子，削皮，放在筛子上晒干，削掉的柿子皮自然是不能扔的，因为出霜还要靠他呢。把柿子晒干后，那个纸箱，先在箱子底部铺上一层柿子皮，然后放上晒干的柿子，就这样一层皮，一层柿子的放，封箱。放个20天左右就可以了。相对粗糙了些。但是还是适用于大部分家庭的。

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