金城武在《重庆森林》里面说「不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？」时间与美味的关系一向复杂，可以让其毁灭也可以让其升华，油浸就是用时间把美味升华的一种方式。

想让时间不带走食物的美味，聪（chi）明（huo）的人类已经想出了很多的办法，不仅让食物不受时间摧残保存下来，并且还让它们的好吃又提升了一个等级，风味更加浓郁。盐渍、醋渍、风干、油浸……今天就和大家聊聊不太常见的油浸吧。

01 油浸食物的美味秘密

油浸其实也属于腌制的一种，简单来说，就是把食物浸泡在油里面，然后静静地等待食物风味变得越来越丰富，想吃的时候拿一些出来当小食佐餐，或者当配菜做饭都可。在油浸的时候会适当加入调料和香草，为食物增加迷人香气。

油本身就不容易腐坏，用来泡食物，可以隔绝空气防止氧化，同时对细菌也起着屏障作用，让食物可以长期储存。经过油浸处理的食物，浓缩了美味，与新鲜食物是完全不同的美，更加耐人品味。

02 用什么样的菜和油？

油浸的包容性非常大，想吃的食物都可以试试，不过还是蔬菜与它最搭。油浸小番茄大概是很多人入门的第一步，做好后的小番茄可以单独成为一道小食，也可以和意大利面、三明治、沙拉全都搭一脸。

除了蔬菜，奶酪其实也可以用来做油浸，选择奶酪的时候尽量选择可以承受一些温度的，比如菲达、马苏里拉。

油脂对不良的酵母菌和细菌起着屏障的作用，能保持奶酪的新鲜和安全，同时增强风味，拿出来做沙拉简直不要太销魂。在西班牙，用油浸来保存奶酪的做法已经存在好几个世纪，当年哥伦布在横跨大西洋的时候还不忘揣几罐上船，可以说是在舌头上绝不会亏待自己了！

至于油，橄榄油为最佳，因为不仅健康，还带有独特芳香气息，为食物增色不少。

03 几道毫不费力的油浸小食谱

不管你的厨艺多差，也能毫不费力的驾驭油浸，因为实在是太简单了好么！给大家提供几道小食谱，拿去不谢~

几个非常贴心的小tip

用来保存油浸食物的罐子要提前高温清干净

香草很重要，能带来丰富的风味

泡进罐子里的大部分食物要先弄熟（奶酪当然除外）

油浸小番茄

用料

小番茄 1千克

大蒜 5瓣

混合香草 2勺

黑胡椒 适量

盐 适量

橄榄油 多多的

做法

小番茄洗净切成4等份，码进烤盘放烤箱120℃烤90分钟

平底锅放橄榄油，煸香蒜末，放混合香料、盐、黑胡椒

马上倒入小番茄，稍稍皮肉分离时关火

放凉之后倒进罐子，再倒进没过食材的橄榄油，密封保存

油浸蘑菇

用料

蘑菇 300克

蒜 2瓣

干牛至 1/2勺

百里香 1/2勺

红辣椒 3个

欧芹 1根

醋 5大勺

盐 1勺

橄榄油 多多的

做法

蘑菇洗净，用纸擦干

平底锅倒油，将蘑菇炒到蒸发一些水分，加盐盛起来放凉，然后倒进罐子里

将蒜末、干牛至、百里香、红辣椒、欧芹、醋混合

淋到蘑菇上，倒入没过食材的橄榄油，盖上盖子密封

油浸奶酪

用料

菲达奶酪 200克

干百里香 2勺

干牛至 2勺

橄榄油 多多的

做法

菲达奶酪切成小块

把奶酪放进罐子，每隔几块撒一些百里香和牛至

倒橄榄油没过奶酪，盖上盖子密封，10天以后开吃

油浸大蒜

用料

大蒜 450克

醋 200毫升

海盐 1勺

百里香 5根

干月桂叶 2片

橄榄油 多多的

做法

大蒜去皮，放入平底锅

平底锅里放盐，倒醋，煮沸3分钟

捞出大蒜沥干，放进罐子

倒入没过大蒜的橄榄油，放入百里香和月桂叶，密封保存，可以保存2-3个月

油浸是把时间变成美味的一种方式，上手非常简单，大家有空的时候可以试着做一下~