“白切鸡”是煮熟的，还是蒸熟的？广东人这款做法，又鲜又嫩|163

相信大家都知道广东人非常的会吃，要说广东的美食，那真的是一时半会都说不完，今天咱们就来说说广东的这道美食-白切鸡，很多人听到这个名字觉得味道应该也就那样吧，毕竟现在谁还没吃过鸡肉呢！

只能说广东人吃鸡也不是开玩笑的，就算是煲汤也会选择公鸡或者是母鸡，讲究非常的多，要是你不懂的话，还真的没办法去广东吃鸡，今天咱们来说的是这个白切鸡，它并不是普通的鸡哦，而是选用特有的三黄鸡，这样鸡表皮就是金黄色，所以做出来的颜色自然也是金黄色的，非常好看。

要是家里没有这种特有的三黄鸡，咱们也可以在普通的鸡皮上面涂抹上一层黄油，这样就可以让颜色变成黄色了，并且他们在选择鸡的时候，并不是选择的那种老母鸡，而是生长来只长了3个月左右，这样的鸡肉质就会非常鲜嫩。

接着咱们就开始烹饪这道美食，先是把鸡肉表面都清理干净，接着准备一个稍微大点的锅，锅底比较深的，在锅中装满了矿泉水，这一步很重要，直接会影响到鸡肉的口感，等到锅中的水烧开后，接着把关火，然后放入准备好的鸡，盖上锅盖。

等上半个小时左右，再把鸡捞出，这样做出来的鸡肉刚刚好，肉质吃上去又鲜又嫩，鸡肉主要就是靠水中的温度来浸熟的，所以既不是煮熟的，也不是蒸熟的，现在你们知道了白切鸡是怎么做的了吗？

广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。湛江白切鸡色洁白带黄，肉嫩骨香，十分可口。 ? ?通常我们在酒店吃到的白切鸡，因为只是八九成熟，大多吃的时候骨头中还会带有少血，这样是为了保持鸡的滑嫩，有些朋友就不敢食用。 ? ?从小就吃到大的湛江白切鸡，依然是我家每次宴客的大菜；今天，我就说一下我平时在家做湛江白切鸡的家常做法：既没带血水，且肉嫩皮滑！ ? ?其实如果是冬天，我们家基本上就是白切鸡煮好后直接切块上桌，简单方便，但是夏天的话，加多一道工序：整鸡泡冰开水，这样吃起来冰凉爽口，皮滑肉嫩！此为我的家常做法，爱挑骨头的请绕道！

制作过程： ??

1、将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。

2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。

3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。

4、再将剩下的冰块倒在盘内。

5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

6、用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

白切鸡好吃的5个关键点：

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。

2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。

3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。

4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。