同样是涮食物，外地人叫做吃火锅，岭南地区的美食霸主广东人却称之为打边炉。

“打”就是涮，人在炉边涮火锅，所以叫打边炉。

食材要新，汤底要靓，调料要鲜，广东人对吃食从不妥协，对火锅也是如此。

南京的美食文化向来包容，就像潮汕牛肉火锅逐渐在这个城市遍地开花，清新但不寡淡的打边炉似乎也有了点忽如一夜春风来的意思。

1

鮮入圍煮·海鲜打边炉

在南京提到打边炉，这家鮮入圍煮肯定是会“先入为主”的，从去年冬天到现在愣是开出了好几家店。

招牌的锅底“一地眉毛”最有特色，源于“鲜掉一地眉毛”。

不含太多肉眼可见的荤腥，入眼是一锅清亮的素色。青菜、豆腐、笋丝…原汁原味到可以鲜掉一地眉毛。上来先干一大碗汤，满嘴清甜，通体舒畅。

打边炉一定要从游水海鲜先烫起。而涮海鲜最讲究的就是时间。小青龙虾肉紧致，口感清甜，完全的本味，不炫手法。

牛肉自然是广式火锅不可缺少的一部分。变色即可捞出，保证了其肉质细腻爽滑。肥而不腻，韧性十足，丝丝肉香气在齿间流连。

地址：马台街70-21

2

大四喜打边炉

不同于南京其他打边炉的红泥炭火砂锅，大四喜在呈现形态上就是普通火锅。

招牌沙爹咖喱汤。咖喱咸甜，沙爹辛辣，是涮牛肉的绝佳汤底。无论是牛肉粒还是手切和牛，一记沙爹汤会让它们瞬间幻化出美妙滋味。

海鲜池模拟了海鲜市场老字号的样子，里头都是活蹦乱跳的虾蟹鱼贝们，所有海鲜都是鲜活的，现点现捞。

皖鱼可是打边炉必不可少的食材！白中透粉的鱼片、鱼腩，肉质细嫩。经过沙嗲汤底的翻滚，新鲜的鱼肉自然弯曲，稍微蘸料，就鲜掉眉毛了！

地址： 富春江东街79-1号

3

喜爷·打边炉·海鲜火锅

门头很是显眼，环境整洁不过可能拥挤了些，但是也都不影响它的美味。

海鲜都是绝对的新鲜，甚至上了桌都还活蹦乱跳，完美的保证了鲜嫩。

老母鸡汤的锅底炖煮，伴着炭火滋滋作响的，是肆无忌惮漫散开来的汤底香气。馥郁芬芳，让人爱不释口。

珍宝蟹个头不小，煮熟之后蟹肉白嫩透红，鲜甜的口感不用佐料的衬托就尤为美味。

地址：珠江路大纱帽38号大院西门（靠将军巷31号）

4

叁拾樂記·海鮮打邊爐

港式打边炉注重食材的原汁原味，多以高汤为底。老板多次前往香港实地考察，又和厨师团队试验了20多次，才最终确定了这份以鸡和鲨鱼骨为主料的高汤。

小火慢炖8小时，上桌前再加入嫩豆腐、笋片和雪菜，汤便少了一分油腻、多了些许清爽，成了这道招牌的白玉翡翠。

店内的大鲍鱼是六头鲍，每个都有手掌心辣么大。斑节虾上下涮个六七轮就熟了。虽然个头小，口感却一点儿都不输，掐头就可以直接带皮嚼，鲜得不得了！

响螺选好后直接生切片上桌，在锅里上下几个来回，烫成乳白色就可以吃了，这时候的螺肉最有韧劲。

地址：云锦路169号乐基广场负一楼

5

炉边鲜港式打边炉

炉边鲜港式打边炉开在江宁的金宝商场旁，从店门外就能看见鱼缸里的各式海鲜，活蹦乱跳够鲜活！

墙壁上贴了很多香港地名和港剧剧照，还放着怀旧的香港老歌，港式风味十足。

进店必点肥仔胡椒猪骨锅，满满的一大锅。温润中带着一丝辛辣，味道醇厚，猪脚和凤爪不仅提供了丰富的营养，还有满满的胶原蛋白。

波士顿龙虾处理的十分干净，烫熟之后，筷子一挑，饱满白嫩的肉就从壳上剥离出来。

店里除了打边炉外，还有各种港式小食。腊味煲仔饭，酱油米饭腊肉既有层次感，又全然一体。腊肉晶莹剔透，米饭的香味和腊肉的香气完美交融在一起。

地址：莱茵达路228号

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