要吃正宗的山西菜，何谓正宗，我不能解释，因为山西菜在全国并没有太大的名气，也没有太深奥的理论体系。至少不能算作名牌吧，正宗与否也就无人鉴别。就拿我寓居的北京而言，各地风味皆有陈列，但以山西菜命名的餐馆却屈指可数，印象中只有虎坊桥附近的一家叫晋阳饭庄的老字号（店址原是纪晓岚的阅微草堂）。当然，不包括街头巷尾偶有专卖刀削面的小铺子。人们对山西菜的记忆，似乎只剩下一道刀削面。
如果你想在北京吃到比较正宗、种类齐全的山西菜，那就请你继续看下去，刷新自己“山西美食就是刀削面”的认知。
一
请晋山西餐社
第一个要推荐的绝对是“传统什锦火锅”，不接受反驳！吃过北京清水火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅，这山西的“传统什锦火锅”还真是头一次见。
朋友说这是“旱火锅”，在山西每年过年的时候家家户户都会有，是必不可少的过年菜。虽然放的食材和山西当地会有些差异，但就像店里介绍这道菜的文案所说，“一看见就想家，一想家就吃它。”
什锦火锅上面一层铺满了烧肉、丸子、炸豆腐、酥肉、海带，底下藏着的还有黄花菜、炸土豆等食材，鲜香四溢，满满一大锅，量足到两个女生只点这一锅都能吃得饱饱的。
四喜碗
这道菜是乔家大院“八碟八碗”的浓缩版，“八碗”指的是丸子等热菜，八碟则是四荤四素的凉菜，营养丰富、搭配合理，在这里，小酥肉、炖豆腐、软黄米和鸡块构成了“四喜碗”，两荤两素，虽精简了菜品，却依然保留了山西特色。
小酥肉，山西传统名菜，选用的是猪肋条肉，经过煮、炸、蒸等多道工序制成，四喜碗中的小酥肉又和什锦火锅里的酥肉味道有所差异，前者更为软烂，五香味儿十足，后者更吃油，咸香味美。
软黄米，口感甜糯，里面还放了红枣和葡萄干，可以算是点单里唯一的山西特色甜品，小米蒸的黏糯，老少皆宜，也是山西过年时会吃的一道菜，熟悉的家乡味儿，在这里就能吃到。
炖豆腐，和小酥肉、软黄米比起来显得没有那么出色，但好在炖的入味儿。至于鸡块就要给差评了，鸡肉柴、尝不到鸡肉的鲜嫩，反而过于油腻，强烈建议这道菜尽早改良重造，不能因为这一碗而影响了”四喜碗“的集体口碑啊对不对？（另外三碗我还是喜欢你们的）
二
晋阳饭庄
还记得前几年的一天，去晋阳饭庄结果被长队吓退，这一次去做好提前准备，11点准时到，终于赶上了这个场子。
晋阳香酥鸭，鸭皮肥而不腻，骨头根根酥脆，嚼起来倍儿香，别看图片上看起来不好吃，吃起来是杠杠的
晋阳过油肉
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