经营餐饮店是一个“技术活”，不同的经营方会带来不同的效果，有的人规矩老实，经营方式看似合情合理，却不能如愿以偿；有的人别开蹊径，经营方式看似不可思议，效果却意外的好。
不是“瞎猫撞上死耗子”，而是因为后者的经营方式的背后，隐藏着餐饮店赚钱的逻辑。
以下四个经营方式，都是真实存在的，它们看似不可思议，却意外的赚钱。今天我们来解读，它们成功背后隐藏着什么样的秘密。
一、20.18元卖101瓶啤酒
有一家烧烤店，啤酒非常便宜，20.18元卖101瓶，合着一瓶啤酒不到2毛钱，但有个条件：喝不完只能存，不能带走。
这种经营方式看似不可思议，但却让这家烧烤店从营业额从日均不到3000做到了日均4万，这背后隐藏着什么样的秘密？
“20.18元购买101瓶酒”的内在核心其实是提升顾客的复购率，因为101瓶啤酒，你根本不可能一次性喝完（根据调研结果得出），而你又不想让商家占便宜，所以你会持续性地来进行消费。
这种极具吸引力的引诱，还会让大家口耳相传地传播，短时间内获得大量顾客，同时将他们锁定。
20.18元卖101瓶啤酒看似在赔钱，但实际上餐饮店无形“捆绑”了顾客。
（PS.这家店之所以敢这样做，因为经过数据统计，他们的酒水营业额占比很低，仅有7%）
二、控制客单价不超40元
有一个经营云南菜的餐饮店，他们的老板有一个很奇葩的规定：客单价要控制在40元以下。
而控制的方法，则是要每日统计顾客的客单价及点了哪些菜品，以此为数据提升菜品的性价比（降价或加量）。
这种做法让人觉得非常不可思议，这不是明摆着有钱不赚嘛！但正是这种做法，这家店发展迅速，在5年内开出33家。
这种经营方式的背后，其实隐藏着餐饮店的“定位逻辑”，这家云南菜馆看似是有钱不赚，实际上是通过这种方法，来完成自己“百姓家常菜馆”的定位，让人们有了“价格便宜”的深刻印象，以保证顾客的长久消费，而餐饮店最为重要的就是顾客复购率。
三、只卖5种常见水饺
一般水饺店里，一定是有蒸饺、水饺、煎饺，以及各种各样的馅料，以供消费者能有更多的选择。
但有一家水饺店，他们只卖5种水饺，但却成为了水饺行业的老大，年入过亿元。这种不可思议的经营方式，其实是一种“聚焦产品，加强印象”的行为。
首先，越是大众化的品类，越要在品质感上下功夫，水饺这种在我们生活中不可缺少的美食，更需要做精做专，而只做5种水饺的话，既能保证食材的新鲜到极致，也能保证馅料在制作时更容易标准化。
其次，这家水饺店选择的5种水饺，全是市面上最多人喜欢的馅料，能最大限度地满足消费者。
除此之外，这家水饺店还在水饺形状、水饺皮上做创新，使用一字形水饺形状，水饺皮也是4下就能擀出来的草帽型面皮。
产品基本面迎合市场，在产品周边特征上极致创新，这便是它聚焦产品的思路。
四、只卖泡面一个品类
在今年，只卖方便面的餐厅火了，这让人感觉有些不可思议，毕竟泡面是在平常不过的食品了，并且还被人们标上了“不健康”的标签。
倘若你仔细了解过这家餐厅，你会发现很多能让你惊讶的地方，比如它们的泡面拥有全球300多种，并且在制作泡面时还会为你添加其他配菜，更重要的是这些泡面都有着“健康”的属性。
这家泡面餐厅，通过造访经营泡面27年的日本美食家大和一郎先生，来筛选出没有反式脂肪包的泡面，让消费者们可以大胆放心地品尝健康泡面。
这些都让这家泡面餐厅迅速走红，它背后的逻辑是“通过产品细分，颠覆消费者的认知”。它通过“种类多”和“健康”这两个属性，颠覆消费者对泡面以往的认知，让他们更容易产生好奇心，刺激消费欲望。
往往很多不可思议的经营方式背后，都有着让餐饮店更好发展的至真道理和逻辑，需要餐饮人用深谋远略的长远眼光去发现。
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