我们先来了解一下百香果。

百香果又叫鸡蛋果，果瓤多汁液，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为"百香果"，因其果汁也是其英文名"Passionfruit"的译音，在国外还有"果汁之王"、"摇钱树"等美称。百香果属西番莲科，原产于安的列斯群岛，广泛种植于热带和亚热带地区，果期为11月。

白香果有三种品种：黄色鸡蛋果、紫色鸡蛋果和黄紫色鸡蛋果。

黄色鸡蛋果成熟时果皮亮黄色，果型较大，单果平均80－100克，果汁含量高达45%，但酸度较大，香气淡，一般用作工业原料、加工果汁，不适合鲜吃。

紫色鸡蛋果果形较小，成熟时果皮为紫色甚至是紫黑色，形状如鸡蛋形，单果重40－60克，果汁香味浓、甜度高，适合鲜食，但果汁含量较低，平均30%。

紫红色鸡蛋果是黄、紫两种鸡蛋果的杂交品种，果形较大，长圆形，单果重100－130克，果汁含量高达40%，色泽橙黄，味极香，糖度达21%，适合鲜食也适合加工。

饮品店里常用的是第二种，市面上均价约2元一个，如果是找采购商供货，价格会再低一些。一般来说做一杯百香果饮品需要用到约15g的百香果果肉，也就是半个，成本在1块钱左右。而百香果国内也有商业种植，不需要考虑进口。

那么百香果适合做什么饮品呢？

这又要扯一个关于水果属性的问题了，传百香果的味道鲜明，适合做主要搭配，用于提升整杯产品的果味，有点睛之意。而百香果最大的特点就是果味浓郁，有各种水果的芳香，所以百香果适合做同属性的果类饮品，但百香果味道太过浓郁，需要有茶汤的回甘来压一压。

市面上常见的百香果产品都是水果茶，需要多种水果制成的水果茶在成本会较高，搭配百香果可以以最低的成本赋予该水果茶最浓郁的果香味。

这里推荐几款奶茶店里热门的百香果饮品。

芒果百香果茶

原料：四季春茶、纯水、芒果百香果果汁、果糖、冰块、金桔、芒果丁、百香果、圣女果

步骤：

1、 产品杯中加入金桔半颗

2、 芒果丁20g

3、 白香果10g

4、 圣女果一颗

5、 雪克杯中加入四季春茶70cc

6、 纯水100cc

7、 柳橙芒果汁1.6oz

8、 果糖0.5oz

9、 冰块180g

10、 雪克并导入产品杯即可

蜜沁百香

原料：碎冰、柠檬、茉莉蜜桃酱、百香果、果糖

步骤：

1、 雪克杯中加入柠檬1片挤汁

2、 茉莉蜜桃酱1t

3、 百香果半个

4、 果糖0.7oz

5、 碎冰max

6、 搅拌均匀

7、 倒入产品杯

青桔百香果

原料：雪碧、青桔、百香果、薄荷冰块

步骤：

1、 杯中加入适量薄荷冰块

2、 青桔一个

3、 柠檬两瓣

4、 百香果半个

5、 雪碧满杯

百香养乐多

原料：百香果、养乐多、冰块、果糖

步骤：

1、 杯中加入百香果1个

2、 养乐多两瓶

3、 果糖适量

4、 冰块满杯

最后讲几点百香果知识：

1、 百香果在微皱时最甜

2、 百香果食用方法：将百香果洗净后，对半切开，将果肉用勺子挖舀即可

3、 饮品店百香果备用：将百香果洗净后，对半切开，将果肉用勺子挖舀至容器内，冷藏保存，当天用完