中国小康网8月15日讯 老马 你吃的三文鱼(鲑鱼)是海水三文鱼?还是养殖的淡水鱼?中国版“三文鱼标准”再度成为媒体热词。

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海水三文鱼片的肉色偏橙色

英国广播公司报道，“中国水产流通与加工协会三文鱼分会”8月10日成立，成立大会上发布了由中国水产流通与加工协会联合多家企业制定的《生食三文鱼》团体标准，称三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

《青海日报》报道，《生食三文鱼》团体标准的发布填补了行业标准空白，“对于规范行业操作，保障产品质量，保护消费者知情权，促进三文鱼产业健康发展有着重要意义。”报道称，该标准也对中国水产品中，对人类健康危害较大的寄生虫进行了严格规定。

三文鱼是广受欢迎的食用鱼。野生三文鱼生长周期长、捕获不易，因此价格高昂。大部分餐桌上的三文鱼都来自养殖场，养殖主产国除挪威与智利外，新西兰、加拿大、芬兰、美国阿拉斯加都是主要养殖三文鱼国家。

虹鳟学名Oncorhynchus mykiss，在动物学分类上属于鲑科 Salmonidae，麻哈鱼属Oncorhynchus。原产于美国阿拉斯加山区的溪流中，因为鱼身侧有一条条类似彩虹的图样而得名。虹鳟在低温淡水环境中生长，所以能够在青藏高原等内陆地区养殖，虹鳟不会像鲑鱼一样在淡水咸水间迁徙。

专家对央视表示，所有海水鱼淡水鱼体内都可能有寄生虫。海水鱼的寄生虫种类较淡水鱼少，且海水渗透压高，寄生虫到人体内往往因为环境不合适而不会长成成虫。淡水鱼体内的寄生虫则比较接近人体生长环境。

根据香港媒体报道，虹鳟的售价比三文鱼要便宜一半。从对比图看，淡水虹鳟生鱼片的肉色偏红色。海水三文鱼偏橙色。虹鳟体型较小，一条约重4至5公斤，鱼肉口感较实、少油、味道也比较淡。三文鱼至少重10多公斤，肉身较滑，脂肪含量较多，口感较肥腻。

将海水三文鱼放置在摄氏负20度，连续冷冻24小时，或是在摄氏负35度下，连续冷冻15小时，都可以杀灭鱼体内的寄生虫，但用此法是否能杀灭淡水虹鳟的寄生虫尚未有实证依据。

美国疾病管制中心(CDC)2017年曾发表报告，称阿拉斯加的野生三文鱼体内被验出日本绦虫，任何从美国太平洋沿岸捕获的三文鱼，都有感染日本绦虫的风险。