古人认为“物以稀为贵，食以野为奇”，而荠菜在野蔬之中色、香、味俱佳，从唐代著名诗人白居易的“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”到清朝郑板桥的“三冬荠菜偏饶味，九熬樱桃最有名。”荠菜被历代文人墨客揄扬之诗咏吟不绝。

（春秋采收焯水后冷冻，冬天解冻依然青翠欲滴，备受古代文人赞誉）

也不能说古代文人都是吃货，毕竟有许多名家在他们那个时代其实是吃不饱的。而荠菜在灾荒年月可以代粮充饥，长征时期荠菜就是我们红军战士保命的野菜之一，据说杜甫也曾经靠着荠菜度过了漫长艰难的岁月。

荠菜到底是何方神圣，能充饥饱腹，还引得这么多文人偏爱？其实荠菜是十字花科植物“荠”的通称，学名Capsella bursa-pastoris?(Linn.) Medic.，又叫荠荠菜、扁锅铲菜、菱角菜等等。荠菜果实状如牧人钱包，其拉丁学名就来源于此。在中国则认为其果实更像铁铲，所以也叫铁铲菜。

（摄影 李光敏）

现在市场上不管是板叶荠菜还是散叶荠菜，都是“荠”这种植物的不同品种，就像前面我们讲过的西瓜，是同一个物种，只是品种不同。

（板叶荠菜是上海的特有品种，跟散叶荠菜一样，都是“荠”这种植物）

除了救饥荒，荠菜还是中药，不过如果要作为中药使用，就要求在每年的3~5月份采收。咱们拿来吃就不用那么讲究了，随时在房前屋后揪一点或者菜市场买一点都行。不想自己动手的，外卖或者速冻快乐肥宅饺也能包你满意。

荠菜味微辛、苦，性平。能够清肺热、消痰、止血、明目、消积的功效。荠菜的茎叶作为蔬菜食用是野菜中的珍品，荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

荠菜含有较多的维生素A、乙酰胆碱、橙皮苷等物质，对白内障（包括糖尿病性白内障）和夜盲症等眼疾有一定治疗作用，还可以降血糖、降胆固醇、降血压，减少癌症和心血管疾病的患病几率。不仅能救荒，药食两用价值还高，能清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做豆腐丸子等，清香可口，风味独特，不宠它宠谁？

（荠菜饺子）

（荠菜豆腐羹）

敲黑板！！！

荠菜有清热、宽肠通便的作用，脾胃虚寒容易拉肚子的宝宝们不要多吃，宝妈们孕期和哺乳期忌食。

荠菜本身滋味鲜美，性格傲娇，加入姜蒜、料酒等调料反而会破坏它的风味。来看看清新鲜美的“百岁羹”怎么做吧。

主料：荠菜300g，油，盐，淀粉。

步骤：

①荠菜洗净切段备用。

②锅中倒油烧热，加入荠菜段和盐稍微翻炒一下。

③边翻炒边分几次加入总量约1升的水。

④最后加水淀粉勾芡即可。

撰文：火火

编辑：老龙

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