健康丨你的饮食中残忍的“衰老加速器”—糖基化终产物（AGEs）|163

女生尤其过了25岁，往往很在意和自己同龄的人有没有比自己更显老，或者更显年轻……为什么有些人衰老得快，而有些人却总显得那么年轻？其实，衰老与基因、饮食和环境密切相关，饮食不当也会加速衰老。所以我们在吃东西的时候，除了要在意它的热量、食品添加剂以外，还要关注一个叫做AGEs的量。

AGEs是蛋白质、脂肪和糖类结合在一起，产生非酶促反应的终产物，会扰乱正常细胞的代谢活动。温度越高，这种非酶促反应越激烈。因此高温烹饪，如煎、炸、烤、碳烤、炙烤等方法，会产生大量的AGEs。因为AGEs是糖和蛋白质的产物，所以富含丰富蛋白质和糖分的食物是产生AGEs的上佳原料。AGEs在各种高加工的肉制品，尤其是高温加工的红肉中广泛存在。在甜食和即食产品中，AGEs含量也很高。

所以我们应该控制AGEs含量高的食物，仅仅一个烹饪方法的不同，就会让一种食物的AGEs含量完全不同。高温烹饪是增加食品中的AGE主要原因。因此煎比炸好，微波炉加热比煎好，煮、蒸等烹饪方法可以控制AGE的量。像生鱼片这样的‘生吃’的话，进入体内的AGE量就会更少。肉、鱼、芝士、蛋类等蛋白质含量比较高的食品在高温烹饪中AGE 尤其容易增加。像左表中显示的那样，即使同样是鸡胸肉，煎和炸都会使AGE含量陡增。培根和法兰克福香肠等，如果煎制的话，1餐中AGE 含量竟然高达1万KU以上，远超1天摄取基准量的7000KU，成为超高AGE食品。蒸和微波炉烹饪能将AGE含量抑制在较低的水平。鸡蛋料理中，煮鸡蛋产生的AGE是煎鸡蛋的1/6

下面就让我们来看看同一种食物，不同的烹饪方法AGE含量。真的是不比比知道，一比吓一跳。

*首先每天摄入的AGE量不能超过7000KU（AGE量的单位）。

AGE量（KU）单位

除了吃饭，我们还要改变一些生活习惯，

才能让自己越活越年轻

Point1

餐后立刻走路

为了尽快降低血糖，餐后立刻运动比较好。能量消耗升高，血液中糖分消耗掉后，会使血糖值迅速下降。走路20分钟左右即可。

Point2

每天喝2L水

血糖值是指溶解在血液中的葡萄糖浓度。仅靠喝水就可以降低浓度，有效预防身体衰老。从促进细胞新陈代谢的角度来讲，1天也建议喝2L水。

Point3