我爱鱼鲜系列清蒸鸦片鱼

补一道过年期间做的菜，实在比较忙，现在才上，大家不要怪阿晨喔 妈妈的闺蜜送来的一大块鸦片鱼，鱼肉很厚很新鲜。鸦片鱼头吃的多了，鱼肉吃的倒屈指可数，简单处理上锅清蒸，鱼肉很细嫩，尤其是鳍边富含胶质，特别鲜嫩，简直太对阿晨的胃口了。同阿晨一样喜欢吃鱼的小伙伴们，快来试试吧

-需要材料-

  • 鸦片鱼 一块约400g

  • 姜 一小块

  • 小葱 一根

  • 腌制鱼

  • 盐 少许

  • 料酒 适量

  • 调味料

  • 白糖 少许

  • 蒸鱼豉油 一勺

  • 温开水 少许

  • 食用油 适量

-步骤-

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鸦片鱼是没有那种鳞片状的大鱼鳞，它的鱼鳞很细小。其实沿海很多居民吃它都不去鳞，对口感并没有太大影响，而且鱼鳞本身也有营养。如果大家不习惯也可以去鳞，直接划鳞一般刮不干净，也会破坏表面。可以先将鸦片鱼放入80℃左右的水中烫大约10秒，然后捞出迅速放在冷水里。通过一热一冷的刺激便能让鸦片鱼的鳞完全张开，这时只要用抹布逆着鱼鳞排列的方向捋几下，就能把鸦片鱼的鱼鳞去除得一干二净。

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今天这块鸦片鱼比较厚，所以正反两面都用刀斜片几刀

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感谢窦婆婆友情出镜。姜一小块清洗，切丝

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准备蒸鱼的盘底先垫一些姜丝

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窦婆婆做清蒸鱼喜欢稍微腌制一下，在鸦片鱼正反两面和刀口中均匀涂抹少许食盐

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如图涂抹均匀

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把鸦片鱼放在盘中姜丝上，鸦片鱼表面再放上一些姜丝

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淋上少许的料酒，

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然后腌制15到20分钟

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蒸锅加水，大火烧开，放入鱼，

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大火蒸十分钟，虚火再焖两分钟。

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取出鱼，倒去蒸出的汤汁

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一大勺蒸鱼豉油，加入少许白糖，少许温开水，调成适合个人口味咸淡的味汁。我觉得蒸鱼豉油比较咸，所以加入了一些温开水

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应该把蒸鱼的姜丝取出的，着急吃饭忘记了。把调好的味汁浇在鱼上

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小葱葱绿清洗切丝，摆在鱼身上

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热锅加去少许食用油，待油八成热，浇在葱丝鸦片鱼上，即可

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是不是超级简单呢，，香味已经盖不住了，阿晨要赶紧去享用了

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成品

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鸦片鱼肉非常细嫩，虽然肉厚，但是事先刮花刀腌制过，使得鱼肉很入味，尤其鳍边的肉富含胶质，超级嫩嫩哒，喜欢的小伙伴们，也做来试试吧

－小贴士－

营养价值： 鸦片鱼肉质细嫩而洁白，中医认为，鸦片鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 一般人群都可食用。 鸦片鱼肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。