鲁菜在八大菜系中的地位，无容置疑。鲁菜的形成及发展过程对整个北方菜系的影响很大。鲁菜选料丰富，口味多样，且以火候著称。而在鲁菜师傅学习的过程中，在技术等级提升考试中，有一道菜是对做菜师傅刀工和勺工（主要体现在对菜品的火候上）的双重考验，那就鲁菜中赫赫有名的名菜大咖—爆炒腰花。

【爆炒腰花】

在鲁菜或者济南的一些家常菜中，以猪腰作原料的菜品还是蛮多的，芡汁油亮的爆炒腰花；浓郁的卤汁卤制且有着无穷回味的槟榔腰片，刀工与脆嫩同在的炝蜈蚣腰丝，可谓是猪腰食材中烹制的美味三剑客。

【槟榔腰片】

【炝蜈蚣腰丝】

其实，在济南的很多馆子，还有很多猪腰衍生出来的烹制方法，比如：炝腰花、孜然全腰、炝拌腰片、爆三样、油淋腰花等等……

腰花三剑客中的炝蜈蚣腰丝，目前的餐饮市场上好像出现的不多，今天特别说说。

【炝蜈蚣腰丝】

主料：猪腰子2个

配料：香菜、生姜、红柿椒（搭配颜色而已，可以不放）

调料：精盐适量、味精少许、花椒油适量、少量白醋（要求只闻醋香不可有酸味）

【食材主料，配料】

制作步骤：

1， 腰子洗净，撕去外皮，从中间片开，片去腰臊，每隔2毫米坡刀划一遍（深度为三分之二）。然后顺着腰子顶刀切一刀，不要切断（深度为三分之二），第二刀切断。如此顺序，将腰子全部切成夹刀丝，用清水泡上。

【片腰臊】

【坡刀划一下】

【切夹刀丝】

2， 姜切丝，香菜切段，红椒切丝。

【切丝】

3， 勺内放入沸水，将腰丝连同浸泡的水一起倒入勺内，稍一汆快速捞出，再用清水冲去腰丝上面的血沫，沥干水分后装盘。

4， 将腰丝放入精盐、味精、花椒油、姜丝、香菜段、红椒丝，拌均后装盘即可。

【炝蜈蚣腰丝，诱惑呈现】

牛说食话，吃完再说。

这道猪腰三剑客之一的炝蜈蚣腰丝，形如蜈蚣，色泽明快，脆嫩爽口，椒香有回味。

食色希牛20180908