美国世界史学家威廉．麦克尼尔认为马铃薯变成主食使欧洲人口激增，也使其海军、陆军人数增加，而能在海外用兵，使数以百万的欧洲人移民美国与其他地点。改变了历史的发展方向。是人类作重要的口粮之一。但土豆在几百年以前它可并不象现在这么风光，过去欧洲的土豪根本看不上它，认为土豆是穷人吃的东西。这事儿咱们还得从西班牙的殖民帝国说起。

马铃薯是食用块茎的作物，原生于南美洲的安地斯山脉，西元前2000～3000年已栽培，而栽培马铃薯的阿尔提普兰诺海拔高度达12500英尺，降雨量少，常年低温，且日夜温差大。马铃薯能把同化物贮藏在块茎中，适应恶劣气候，当地人民把收成的马铃薯利用夜间的低温乾燥变成马铃薯干，放在封闭的地下贮藏室中，可贮放数年不改变其营养价值。

由于食物贮存能力建构，使印加帝国在约西元100年建立。而西班牙征服印加时，在波托西银矿採收工人主要的食物就是马铃薯干。把这些财富带回欧洲后，对世界财富与分配造成很大的影响。

虽然在1532～1533年西班牙已经征服印加帝国，但马铃薯传回西班牙约在1570年。至于如何传回西班牙，可能是水手随手带回；也可能由南美开船到西班牙航程耗时，合理的食物补给是美洲的主食马铃薯与玉米，且马铃薯自然休眠可达2～3个月，在这期间不冷藏也不会发芽，加上长期食用除供给能量外，其中的维他命C可减少坏血病的发生，在主客观情势下，便把马铃薯由南美带到了西班牙。

在1567～1609年期间，西班牙与其原本统治的荷兰爆发战争，西班牙急于把士兵运输到荷兰的战场，但海上被叛军控制，因此西班牙的阿尔巴公爵规划出「西班牙路」，先经由海上到达意大利北部，再由意大利出发越过阿尔卑斯山由陆路经法国的阿尔萨斯、莱茵到达荷兰战场。而「西班牙路」不仅是军事用途，更是商品运输路线，马铃薯也随著这条路往北传播种植。

在战争期间，谷仓或任何地上能收割的作物会被军队抢夺，唯有地下的必须挖掘，军队一方面懒得动手，一方面有时间压力，因此马铃薯逐渐变为「西班牙路」沿线农民的主要种植作物和口粮。只有当他们需要时，才从地里挖出来吃，在乱世中依赖马铃薯求生。


吃土豆的=穷人？

毫无疑问，土豆作为最后一批登陆欧洲的物种，自然得不到很高的地位。西班牙的贵族们是打心眼里看不起这啃在嘴里没味道，外观也没有啥艺术气质的“矮撮穷”。甚至看到它就会联想起伊比利亚半岛上那贫瘠萧瑟的比利牛斯山，你说这心情能好吗？这也使得土豆彻底和穷人划伤了等号。更重要当时，当时欧洲的饮食以小麦粉制作的面包为主，土豆就好像是突然杀出的程咬金，要他们改变自己的饮食习惯，那是不可能完成的任务。

邪恶的植物

你要说土豆不受土豪们的待见也就算了，毕竟咱们还能救济穷人。可偏偏当时有些伪专家喜欢给广大人民搞那些不靠谱的科普。由于早期部分野生的土豆中含有大量的龙葵碱，加上人们的吃法太过于粗暴，更有甚者直接吃茎块，导致中毒事件屡屡发生，也让土豆彻底背上了“邪恶植物”这样莫须有的罪名。1869年，社会学家约翰-罗斯金变本加厉，把土豆叫做“地下茎”，通俗来说就是“根”，因此说他是催情的不洁之物。

土豆引发麻风病那是谣言

土豆在法国背的黑锅相比西班牙更是有过之而无不及。由于土豆切开后没过多久就会氧化发黑，法国人看了简直吓尿了，脑洞大开，发表了“土豆会引发麻风病”的神论，让老百姓对土豆产生了极大的恐慌心理。土豆表示：“为嘛我到哪儿都要躺枪？”

战俘用土豆拯救了法国

千里马产常有，伯乐不常有。在法国土豆最终还是遇到了他的伯乐，一位名为巴孟泰尔的药剂师。他曾经是普鲁士军营中的战俘，吃的自然是最低等的食物，在这期间他发现土豆非常好吃，回国后发现法国正在闹饥荒，饿殍遍野。于是他为了拯救深处水深火热之中的同胞们，便开始推广土豆的益处，为此他还在法王路易十六的皇家宴会上献上了一粟土豆花，深得王后玛丽-安托瓦内特的喜爱，一时间让土豆成为了法国时尚界的新宠。

1772年，土豆终于逆袭成功，获得了巴黎医学院的认可，成为了官方认定的可食用的农作物，并为其确定了营养价值。此外巴孟泰尔还在巴黎郊区承包了一片土地，亲自种植土豆。有些人甚至还偷了一些拿回自己家里种。于是土豆才真正在法国普及起来，人们把它称为“地下苹果”，也使得法国人民顺利度过了饥荒。

其实要我说，巴孟泰尔绝对可以称得上是伟大的土豆之父了，他不但想方设法为土豆翻案，而且还冒险取得了法国国王的喜爱，要知道这可是兵行险招，一旦不能取得国王的认可，那可是要掉脑袋的。经此一役，土豆也逐渐背欧洲各国所认可，成为了餐桌上常见的美食之一，也不失为一件幸事！

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