招待客人是它、请客吃饭是它、逢年过节还是它。家喻户晓——火烧肉，保山人的最爱！！！

火烧肉这种肉含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。

保山人大多以凉拌火烧肉为主，拌水腌菜、拌豆粉、拌米线......几乎能拌了吃的都可以放在一起吃。

火烧肉拌稀豆粉——“花椒要麻、辣子要辣”，味道酸爽鲜嫩，这就是保山人的口味，让人一吃就停不下来。

这么好吃的肉做法也是相当的有讲究，可不能随随便便。要说起讲究来，还是老字号烧肉地道。听闻朋友介绍一家相当不错的火烧肉店，开店50多年以来，仍然保留着传统的工序和做法，即使麻烦却一点不马虎，真真算是“老字号”！

来得早不如来得巧，刚进店就闻到一股香味，店家正在烧肉。

店家介绍，保山人就爱吃这一口，每天都要烧一百多斤这样的精选五花肉，逢年过节更是多的烧不过来。

第一步

选肉不能过肥，也不宜过瘦，就连烧肉的燃料也只能是松子，保留渗透到肉里原汁自然的味道，安全健康原生态。

第二步

熏烤过程火候拿捏很重要，时大时小，直到猪皮焦黑干脆、猪肉金黄油亮。

第三步

等待浸泡20分钟左右便可用米汤清洗，刮去表皮焦质，清洗干净。米汤清洗过后再用清水（开水）进行二次清洗。

清洗环节也是涨姿势了，用米汤，就是熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油，灌浇在烧好的肉上。

店家解释道，米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养润燥作用，也有助于消化和对脂肪的吸收。用米汤便于清洗烧肉，且经过浸泡会让烧肉鲜嫩不油腻。

经过烟熏火燎，火烧肉带上了一股烟火气息，无意间增添了无可替代的鲜香。

把猪肉烧得外焦里生，避免了与红生血淋淋的直面接触，又得以保持红生的天然美味。

保山人吃火烧肉的历史，可远溯至今古哀牢国的濮人先民，进化数千年依然难以舍弃。既食熟肉，兼食红生，外酥内脆，火烧肉有着熟肉难以匹敌的美味~~~

来源：保山旅游