秋季是梭子蟹横行的季节，这过节当然要好好享用一下这美味的梭子蟹了。因子那是相当喜欢吃梭子蟹的，喜欢梭子蟹的各种法。除了原汁原味的清蒸梭子蟹，还有葱油梭子蟹，生腌梭子蟹、梭子蟹炒年糕，这些都是宁波当地最常见的梭子蟹做法。还有其它风味的香辣蟹、咖喱蟹等等也都是因子的心头好。此外就是这道”鲜掉眉毛“的梭子蟹豆腐羹了。口感水嫩的内酯豆腐搭配肉细味鲜的梭子蟹一起煮汤羹，使得豆腐充分吸收了鲜汁，滑嫩鲜香，被称之为”鲜掉眉毛“一点也不为过。哈哈！我这写着写着都忍不住流口水了。闲话不多说，还是来看看这梭子蟹豆腐羹的做法吧！
梭子蟹豆腐羹
『用 料』梭子蟹 1只 内酯豆腐 1盒 蟹味菇 1小把 姜 10克 葱 2根 水淀粉 1小碗 鸡蛋 1只 油 适量 盐 1-2茶匙 料酒 1汤匙
『做 法』
1、将梭子蟹洗净，去掉蟹盖、蟹腮剁成块，蟹钳用刀拍裂些；蟹味菇洗净去根部；准备好一盒内酯豆腐、一个鸡蛋；葱花、姜片切好待用。
2、锅中加油，放入姜片煸香，接着下蟹块，翻炒至蟹块完全变红色，淋入一汤匙料酒去腥。
3、然后倒入清水，加入提前分割成小块的豆腐和处理好的蟹味菇，大火烧开，小火煮五分钟，让豆腐充分吸收螃蟹和蟹味菇的鲜味。
4、将鸡蛋打散，用漏勺均匀筛入汤中，并轻轻搅开呈鸡花状。
5、接着根据口味调味入一二茶匙的盐调味，轻轻搅匀。
6、接着倒入一小碗水淀粉，轻轻搅拌成羹，出锅前撒些许葱花即可。鲜美的螃蟹豆腐羹就做好了！
『小贴士』
1、最后淋的芡汁不要太厚重了，这样会影响汤汁的鲜美。记得豆腐选内酯豆腐来做，这种口感嫩滑，和梭子蟹的鲜美更契合。不过这种豆腐比较娇嫩，可以先把盒子四角都剪一刀，这样豆腐就比较容易完整取出。
2、挑选肥美的梭子蟹可以观察蟹的厚度、蟹的肚皮，越厚，肚皮微黄、关节发紫就相对较肥。越厚也把蟹壳尖处对亮光处，肥的那里就不透光。肚皮中的槽越深肉越肥，肚皮呈透明的就不要拿了。可以使劲按螃蟹的脚，新鲜壳硬。还有一种例外--脱壳蟹，壳虽软，肉可是相当肥的，有经验的都会挑这种正在换壳的螃蟹。
今天的推荐就到这里了。喜欢这道鲜掉眉毛的螃蟹豆腐羹吗？记得来留言哦！喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注因子食味记，更多优质食谱和美食视频分享。
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