我们国家分东中西三部分，各个地方的特色不同，盛产的东西也不同。我出生于北方，吃的大多是北方传统的事物，对于南方的食物，有一种独特的向往和神秘感。长大之后每次去南方，一定要想办法吃一次粉、糍粑和凉糕，这些中国传统的食品一直是我喜爱的东西，给我这个北方的胃以南方的冲击，感觉很奇妙。今天给大家介绍的是一种南方特有的蔬菜，它有一个很好听的名字，叫做菜心。它也是我去南方吃过最好吃的蔬菜之一了，可惜北方很少。

菜心在南方一年四季都可以播种，几乎是世界各地都有这菜心，只是分布的多和少而已。菜心和很多蔬菜都很类似，属于传统印象中的“青菜”，它和菠菜、空心菜、油菜具有相似之处，绿油油的大叶子和笔直的茎，看起来就有胃口。菜心虽然叶子和茎长得都很好，但吃的时候叶子和枝干都不能吃，因为这枝干和叶子都很难吃，而是吃它的心。种的刚成熟的菜心非常嫩，因此吃起来清爽可口。记得小时候吃油菜时，妈妈也总是尽量挑选嫩的小的来炒，吃起来好嚼，也新鲜。

南方人特产菜心，南方人也极爱吃菜心。在南方，一年四季都可播种和收获菜心，因此菜心在南方是四季菜，但是在北方，菜心的市场占有率就很小了。在春季，菜心未成熟，市场上卖的少，销量也不好，到了秋季，菜心在北方成熟时，又被北方传统的蔬菜的上市所挤压，因此只能躲在一堆果菜中孤影自怜，销路非常不好。由于市场少，因此种植菜心的农民的也很少。

菜心的吃法很多，南方人最钟爱的一种吃法是凉拌。买来的菜心想吃也不用清洗，直接将菜心择出，用一些调料来凉拌，吃起来清脆甘甜，非常爽口了。而且南方多闷热，所以在夏季多吃一些凉菜也会给人一种清凉的感觉，颇得南方人喜爱。随着调味料的增多，凉拌菜心的种类也在逐渐增多，例如蚝油香菇菜心、盐水菜心、、凉拌菜心、清脆醃菜心，各有各的特点，各有各的风味，一个小小菜心，也有如此之多的做法，是人们的口福了。