常用的泡菜原料有哪些？

不是只有白菜、萝卜可以用来做泡菜，还有很多品种的蔬菜瓜果可以选择。

根茎类食物

一般是指茎杆或根为原料的蔬菜，如苤蓝、蒜墓、莴笋、洋葱、等属于茎类，胡萝ト、白萝ト、竹笋则属于根类。这些食材均以嫩脆、不干缩、表皮光亮、润滑者为佳。其中部分品种（如大蒜、姜、葱）还具有芳香辣味。根菜则以胖大、色泽鲜艳、不皱皮、无腐烂和虫伤的为优。

叶菜类食物

叶菜类一般是指用菜叶或叶柄为原料的蔬菜，如青菜、圆白菜等。它们均以鲜、水分充足和具有该品种正常色泽、无虫咬坏烂的为好以枯萎、干缩、败色、带虫者属劣质产品。

菜花类食物

菜花类是指用花作为原料的蔬菜，其品种不多，供泡制的有西蓝花、白花菜、黄花菜等，以鲜嫩、水分充足、花色正常、无虫咬、无烂痕、无斑点者为佳。

瓜果类食物

瓜果类是指用菜的果实作为原料的蔬菜，分为茄果与瓜果两类。茄果，如茄子、辣椒等；瓜果则包括各种瓜菜，如冬瓜、苦瓜、黄呱等，以成熟、色鲜艳、有该品种自然香味、无损伤者为优。

其他类

其他用于制作泡菜的菜品，如水果、菌类等。它们以鲜嫩、成熟以及无病、无虫、无伤痕者为佳。挖走瓤之后再泡渍。

肉厚硬健类食物

机体组织较薄的菜品，受喆浸渍渗透，易碎烂成渣；遭病虫害或贮存、运输管理不善而发软变质的菜品，若用于泡制，则风味全失。只有选择肉厚、硬健的菜品，才符合要求。

质地鲜嫩类食物

一般应以当日采摘收获的菜品，及时的加工炮制为好。这样，可以避免因存放过久，菜品的水分丧失，糖分分解，而影响成菜质量。

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