学会这20道油炸菜，一口下去嘎嘣脆，太酸爽了，连锅都想舔|163

锅包肉

用料

猪外脊；葱姜；香菜；油菜；盐；米醋；料酒；酱油；糖；玉米淀粉

做法

顶刀切片，厚度要比一元硬币稍厚一点，加少量盐、料酒抓匀，腌制5分钟
玉米淀粉逐渐加水调成浓稠的糊，再加一点点食用油调匀（这样炸出的肉不浸油）
将调好的糊倒在肉上，小心抓匀
净锅入油，七成热时将肉片一片片地展开下入油中，炸至定型后捞出、控油后待油温
升至七成热后再复炸一下，捞出控油
调汁：取一碗，按2：1的比例加入糖和醋，加一点点酱油、盐和水调匀
净锅入少许油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬制黏稠，放入葱姜丝，倒入肉片，翻炒均匀后出锅

油炸甜甜圈

用料

高筋面粉220克；纯牛奶80ML；干酵母9克；全蛋1个；糖30克

做法

高筋面粉220克，纯牛奶80ML，干酵母9克，全蛋1个，糖30克
牛奶入微波炉加热30秒，加入糖和酵母搅拌均匀，使其溶化，放凉备用
将面粉倒于盆中，中间做一个窝，倒入打散的鸡蛋液，然后边搅拌边逐步加入牛奶溶液，揉成均匀的面团，然后揉至面团呈完全阶段（即取一小片面团用手张开能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形，这个时候的面团就达到了完全阶段）
放入烤箱旁边放一杯开水，上下火28度发酵1小时，至面团发至原来的两倍大，用手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩、洞口周围的面团不塌陷即发好了
取出排气，重新揉圆，盖上湿布醒15分钟
排气，砧板和擀面板扑粉，擀成1厘米厚的面皮，用甜甜圈模在面皮上按出形状，多余的面皮重新擀成面皮再按压成型，如此反复数次，至面皮用完（注意面皮压出圈形后，忌用手拿，用铲刀或刮刀，以防止面皮变形）
烤盘刷油，将成型好的甜甜圈面坏放在烤盘上，中间留出空隙，放入烤箱，下边放一杯开水，上下火38度，发酵35-40分钟
油锅烧至八成热，约180度（油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多），中火炸至两面金黄即可

炸鸡排

用料

鸡胸肉一块；鸡蛋1个；玉米淀粉30克；面包糠10克；料酒2克

做法

鸡胸肉切成片，用刀背两面拍松，这样炸出来的肉不会硬
加料酒和盐腌15分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的
鸡排两面先拍上玉米淀粉
再裹上蛋液
最后再裹面包糠
五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟
鸡排切小块，开吃啦，还可以沾点番茄酱

日式炸鸡块

用料

鸡腿；鸡蛋；生粉；其他调料

做法

鸡腿去骨，去掉鸡皮周围的多余油脂，切成块
鸡肉里面加入料酒、盐、糖、姜汁、蒜汁、黑胡椒。腌制片刻
往腌好的鸡肉里面加入一点点酱油，以便上色，再加入蛋液
加入生粉，搅拌至粘稠
油温170度下锅油炸，炸两遍。第一遍炸熟，第二遍上色
捞出沥干油份，装盘，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口

地瓜小麻团

用料

地瓜；糯米粉；白糖；芝麻

做法

地瓜蒸熟、压成泥
加入白糖（视自己喜甜程度加，我加了很少，因为用的是红芯地瓜本身就比较甜），搅拌均匀，加入糯米粉
揉成均匀的面团
搓成小圆球
滚上芝麻
依次都做好
锅中放油，烧热，将小麻球放入锅中，转小火，炸至表面金黄小麻团浮起来即可，捞出放在放有厨房纸的盘中。就可以吃了哈。一口一个，慢慢享用吧

糯米糍粑

用料

糯米；水；盐；油

做法

先煮一锅糯米饭。记得水里加盐，并且搅匀融化！咸淡自己把握，不宜太咸了
把做好的饭盛出来，放在保鲜膜上。
把保鲜膜对折
把四周边折好，然后就用这根保鲜膜的棒把米饭滚结实了！
用点劲，滚的实一点，这样后面煎的时候米粒不会掉下来
保持一点厚度，这样比较美观！把滚好的米饼整个放进冰箱速冻40分钟！
等下切块好切点。
取出，切块。
再放进冰箱里冻结实了！保鲜膜不要撕掉，这样米饼不会粘在一起。
要吃的时候从冰箱里取出来，撕去保鲜膜。
放平底锅里油煎。记得最好是冷锅冷油煎，比较不容易糊。油量不要太多，煎的过硬不一定好吃！我喜欢半硬就好！
煎至两面金黄色起锅！非常香！非常好吃！而且非常方便！
2017-10-27为了缩短煎炸的时间，我修改了方法。冰箱取出冰冻状态的饭糕后，放在微波炉里双面加热至完全解冻，记得下面垫一张油纸，不然可要黏在你的碗里了！
然后，解冻好的饭糕放在油锅里煎，很快就可以煎出金黄色，并且不必担心中间还没有热透～～～～
大家试试吧

炸丸子

用料

萝卜300克；土豆150克；面粉150克；姜10克；盐4克；鸡蛋1个

做法

萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝
然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出
将土豆擦丝
10克姜擦丝
然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些
剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉
拌匀成粘稠的糊状
在虎口处挤出圆形丸子状
然后用小勺从虎口处铲起
放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆
小火慢炸至丸子颜色发黄即可

香酥鸡排

用料

鸡脯肉；面粉；鸡蛋；面包糠；姜；葱；蒜；盐；胡椒粉；糖；五香粉；蚝油；食用油；蕃茄酱

做法

鸡脯洗净后用刀片成薄片
切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）
将姜葱蒜加少许水放入搅拌机中打成汁
打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）
将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时
取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉
再裹上打匀的鸡蛋液
裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠
平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入
中小火炸至二面金黄
捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉
剪成条状，趁热配蕃茄酱食用

糖醋里脊

用料

猪里脊300克；蛋清1个；淀粉适量；葱末3克；姜末2克；料酒15克；酱油5克；白糖100克；醋75克；油500克（实耗50克）；味精2克；番茄酱30克

做法

里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条
将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁
淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊
将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊
锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油
锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可

肯德基炸鸡腿

用料

面粉；香辣炸鸡粉；料酒；鸡腿

做法

将原料完全解冻后、沥干待用。
鸡大腿在表皮上轻划几刀。
放入预先调制好的腌料中，（鸡肉：炸鸡粉：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍3小时左右
（面粉：淀粉：炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
然后放入《炸鸡粉+水》的混合液里面，取出再放入干粉里用粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡腿用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

炸鸡翅

用料

鸡翅；腌料：；盐；料酒；蚝油；黑胡椒；大蒜；面粉；淀粉

做法

鸡翅洗净，拿叉子在两面各扎一些小洞，最好是要扎透，这样在腌制过程中更有利于入味；放入腌料以后，下手抓捏一下鸡翅，然后装保鲜袋腌制一个小时，如果不着急也可以多腌几个小时或腌制过夜都可以；
面粉、淀粉1:1比例混合；
腌制好的鸡翅放入混合粉里要不停地揉搓表面，使表面起一层小面片；这个小面皮也就是炸制出来的鳞片，这个过程最好带一次性手套完成；剩下的鸡翅依次揉搓完；
腌制完还剩下一下腌汁，然后把裹了混合粉的鸡翅再放入腌汁里翻个，使表面都裹上一层腌汁，然后再放入混合粉里用手揉搓，使表面再起多一些小面皮，然后把多余的粉抖掉就可以了；
都裹完粉，接下来就可以炸了
油锅烧热放入鸡翅，小火炸制两面金黄，可以拿筷子试一下，如果鸡翅可以扎透就说明熟了，炸制的时间大概有七八分钟；
鸡翅捞出控油，然后将油锅再次烧热，鸡翅投入油锅再复炸一下，这样有利于吐油，颜色也更加好看，表皮也更加酥脆；
然后，开吃～！！！

酥炸麻叶

用料

面粉220克；鸡蛋1个；白糖30克；盐3克；黑芝麻15克；水少许

做法

面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水（水量请根据面粉吸收程度而定）和成较硬面团
把面团揉匀饧20分钟
擀开，成薄片
切成长方形的面片
将方形面片从中间竖切一刀开个口（不要切到头）
将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶
锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可

炸藕夹

用料

莲藕1段；肉馅300g；糖；盐；料酒；胡椒粉；生抽；葱末；姜末；面粉；泡打粉；鸡蛋1个；水；鸡精；油

做法

肉馅加葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，生抽，胡椒粉和一点色拉油搅拌均匀，加一点点水顺时针搅拌上劲
莲藕削掉外皮，切成薄片，烧小锅开水放入藕片焯水，20秒即可捞出，捞出放入冷水备用，这样可以保持藕片的脆感
打一个鸡蛋，加入适量清水打匀，加入一点盐，再放入过筛的面粉和泡打粉搅拌成糊状，不要太稠
藕片用厨房纸摁干水分，取一团肉馅放在一个藕片上，另取一个压在上面使肉馅铺满整个藕片
两面蘸上蛋糊，下热油锅里炸到两面金黄捞出
炸好的藕夹可直接吃，也可以蘸番茄酱或酸甜酱等自己喜欢的酱料食用

过年零嘴～炸麻叶

用料

面粉（中筋粉）200克；鸡蛋一个；食盐2～3克；芝麻15克；干花椒叶碎末少许（没有的话不放也行，加花椒叶会更香）；植物油10ml；水适量

做法

面粉中放入盐、芝麻、碾碎的花椒叶（没有的话不放也行，加椒叶末会更香）、鸡蛋、食用油，加少量水和成较硬的面团（水量根据面粉的吸水程度不同请自己掌握）
和好的面团盖保鲜膜静置30分钟左右
醒好的面团分成两块（如果你家案板够大就不用分了），分别擀成薄的面片，尽量擀薄一些，越薄越好吃。擀的过程中注意撒生粉防粘。手一抖芝麻撒多了，密恐症患者对不住了啊
擀好的面片切成一块块大约长12cm、宽6cm的小面片，边角部分多余的不规则面片放一边备用
两片小面片叠在一起，中间竖切三刀，注意两头不要切断啊
捏住面片的其中一头从中间那刀的开口处翻出来
之前剩余的边角部分，切成小三角形，最后也炸了
麻叶的生胚就做好了
锅中放油，大约六七成热时下生胚，定型之后用筷子轻轻翻动，中火炸至两面上色即可。
酥酥脆脆的炸麻叶，好吃停不下来

私家米饭丸子

用料

剩米饭2碗；肉馅100克；白菜300克；大葱1根；面粉2杯；盐；酱油；十三香

做法

将剩米饭放到菜板上，刀用清水冲一下或抹上一层油（这样不沾米饭），然后将米饭剁稍微碎一点放入大一点的盆中
将肉馅也放入米饭中
将白菜每一片都洗净，然后先切成细丝，再切成细末也放入盆中
将葱切成末和酱油、十三香、盐一起放入盆中
用手捏拌着将所有的原料和调料都拌匀
然后倒入面粉
倒入面粉后拌匀，边拌边分次洒一些清水，一次放一点就可以，只要将所有的原料搅拌成不流动的可成型的软泥状即可
然后用一只手挤丸子，另一只手拿着勺子在油中沾一下（不沾，而且丸子比较光滑好看）将丸子取下来放入油锅中（先放一个进去，油表面有密集的泡泡即可，油温不能非常热，那样丸子放进去表面就会糊）丸子放进去先不要动，等到丸子表面变硬了，用筷子一划拉就全部分开了
炸丸子不能用大火会表面颜色深，但是里面还没熟，也不能用太小火丸子会很干，要用中小火，这样外面颜色好看里面也熟透了
中小火将丸子炸到金黄色捞出即可

南瓜饼

用料

南瓜；糯米粉；蜂蜜；食用油

做法