每次看大师之作面包是如此简单，可是轮到自己上手，发现总是会出各种问题，应该怎样解决呢？小编在这给大家汇总了一下。

1 面包无法顺利成型，收口松开，该怎么处理?

把面团捏合收口时，要注意捏的分量要少一点。另外，包入馅料的时候，要注意别让面团沾到馅料中的水分，否则面团就会很难黏紧，收口。干燥，是面团的大敌，等待处理的面团要用保鲜膜覆盖起来，避免晾干。

2 一次发酵时，发酵过度的面团能做成其他东西么?

发酵时温度过高，或者发酵的时间太长，都会造成发酵过度的状况。一旦发生了这种情况，二次发酵时可能就无法充分膨胀，致使做出来的面包不够美观，口感不够松软。这时，不妨用来制作那些不需要太过蓬松的西点，如佛卡夏或者披萨等。

3 面包烤好之后体积为什么比烘烤之前缩小了?

最后醒发的时候如果发酵过度，那么面包在烤箱里就无法继续膨胀，体积就会缩小。如果出现了发酵过度的情况，是无法补救的。虽然面包口感和外观略差，不过还是可以吃的。

4 如何判断烤出来的面包好不好吃?

外皮烤的金黄酥脆，那里面呢?当然要尝尝才能知道。不过，也有几个基本的判断标准。首先把面包拿起来看看有没有变轻，水分是否已经完全增发掉。接着，用手指敲敲底部中央，如果发出清脆的声音，就表明没问题了。

5 按照配方来烘烤，可是面包的底部却烤焦了，该怎么处理呢?

烤箱的特性会因为烤箱类型的不同而有所差异。这时要根据每个烤箱的情况不同来进行调整。如果底部容易烤焦则说明下火太强，可以把两个烤盘叠起来使用，可以缓和热度。如果面包上面容易烤焦，则说明上火太强，这时可以在面包上面盖上一层锡箔纸来缓和热度。

6 尚未烘烤的面团可以冷冻保存么?

经过第一次发酵即基本醒发后的面团可以进行冷冻保存，温度在0℃以下就可以了。因为温度低酵母菌会停止活动，面团不会因此而膨胀。经过最后醒发后的面团，不可以进行冷冻保存，这时，只能把面包烤好后才可以冷冻保存。

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