一则关于蒸与烤的趣闻

蒸，还是烤？有一个常识是，蒸菜是中国特色，而烘焙则是西方烹饪的精华。这两种烹饪方式孰优孰劣？

碰巧的是，近日历史学家刘平指出，馒头没有面包好吃，蒸制比烤制落后，遭到网友围攻，甚至被扣上了崇洋媚外的帽子。这个问题应该如何看待呢？

中国传统饮食文化中几乎没有烘培这个概念，大多数国人分不清 roast 和 grill，容易把roast和grill混为一谈。现在提起烤肉，许多人的第一反应还是“烤羊肉串”，认为这是明火烤，不健康，却很难想到烤箱。这是为什么呢？

蒸，只要有容器和水就行，加热后就能产生蒸汽，对器材和场地要求较低；但是烤就不一样了，需要有炉子，最低配也得是个土炉，砖炉，还需要大量的燃料，成本相对蒸高了许多，事实上在过去，在欧洲许多小村庄，烤面包房是一个公共场所，所有家庭主妇都可以去烤。所以严格来讲，“蒸” 是中国劳动人民在物资匮乏的历史背景下的因地制宜，保留了蒸菜锁味的特性；而 “烤”，则是人类在吃货进化路上的伟大发现，通过调节炉子的温度，烘焙的时间，我们意外地发现了食物风味的千变万化。

幸运的是，得益于近年来中国经济和科技的飞速发展，烤箱和蒸箱的门槛大大降低，烤箱渐渐成为中国家庭厨房的标配了 —— 省去了关于 “蒸好还是烤好” 的口舌之争。条件好一些的家庭，更是蒸箱和烤箱都买了。

所以很多厂家近年来推出了蒸烤一体机，这次老板电器推出的就是目前市面上比较高端的触屏式蒸烤一体机 C906。

产品开箱速评

懒得看评测的，可以先观看以下一分钟极简评测视频：

容积40L的老板蒸烤一体机 C906，重量和体积十分感人。配件较为简单，有烤盘烤架各一，还有两个蒸盘。

这款是嵌入式的蒸烤一体机，但由于厨房已装修好，放在台面上也能 “伪装” 成嵌入式蒸烤箱。前面板的一体式钢化玻璃设计，让机器整体感非常强，颜值很高。

开机之后，相信每个第一次见到这台 C906 的人首先都会被这块 720P 的高清触控液晶屏被吸引，烤箱的所有操作都可以通过这块手机般的彩色液晶屏完成，还内置了大量丰富的中西式菜谱，让你可以完全扔开说明书使用，上手门槛几乎为零，你可以放心地交给老人家使用。

对比一下日本友商的蒸烤一体箱操控方式：

上图是日本某著名品牌蒸烤一体机的中高端款式，图形模拟式的触控操作，还有眼花缭乱的菜单代号，要脱离说明书熟练使用非常困难。可以想象的是，如果要把这台机器交给老人或者烘焙新手使用，你很可能需要在各个按钮上贴上文字标签。

在配置方面，虽然这是蒸烤一体机，但是 C906 在配置及功能上没有丝毫妥协，打破了 “多功能机每个功能都有，但每个功能都不好用” 的魔咒。

40L 的容积，12种烧烤模式，可以轻松烹制烤全鸡，烤全鸭等传统中式菜肴。还有三层架式设计，内置4D热风，这些都是市面上高端烤箱的标配。

全自动的弹出式水箱，而且具有蒸汽回收功能，蒸完之后箱体内不积水，不滴水 —— 用过传统蒸烤箱的朋友，应该知道这个功能有多么方便，因为我的日本某下蒸烤箱，每次蒸完箱内都成了水帘洞。

另外还可以与手机上的老板 Roki App 配对，使用手机来随时查看及控制蒸烤箱的状态与功能。这个功能最适合繁忙的妈妈，让你在带孩子不方便查看的时候，随时查看烤箱的状态。

最后是厨房安装效果图。这个箱子外形尺寸是 595*455*520(mm)，宽度恰好跟一般的厨房吊柜接近。所以如果厨房已经装修好，不方便做成嵌入式的，也可以像上图一样，放在厨房的操作台上，看上去也挺和谐。

烘烤温控性能测试

一个烤箱最影响使用体验的性能点就是温控 —— 市面上很多蒸烤箱或者廉价烤箱都会在温控性上打折扣，例如我设置的是 180 度，但实际上加热管的温度去到了 190 度，或者不到 180 度；另外一个常见的问题是，一些蒸烤箱由于热风功能不佳，也容易出现腔体温度不均匀的现象。一个顶级 的烤箱，应该如下图一样，温控精确和发热均匀。

因此我对老板蒸烤箱 C906 做了一个细致的测试。测试方法如下：

使用焙烤、风焙烤、风扇烤和烧烤模式，时间设定 15~60 分钟不等。

模式运行一半时间后，用调校后的测温枪抓取外壳，腔体中央和四角的温度（随机一角）。

例如，使用风焙烤模式，温度设定为 155度，时长 30分钟。15分钟后，外壳温度测温枪显示为 25.7~25.9 摄氏度（室温25.5摄氏度)，说明外壳的保温性能非常好；模式设计温度为 180 度，烤腔中心及四角的测温为 178 和 178.2 摄氏度。考虑到测温枪的误差，可以说C906的温控性能非常强大了。

另外一张动图让你感受一下4D热风的风力，这是烤腔发热均匀的关键。

蒸汽水量残留测试

蒸烤箱 —— 顾名思义，另一个核心功能就是蒸。对一般的蒸烤箱来说，两个常见的问题是蒸汽温控不准，容易把食物蒸过熟；另一个问题是蒸汽水残留在腔体内，让食物 “水汪汪”，泡坏食物以致影响口感。

所以评测老板蒸烤箱的 “蒸功夫”，重点测试两方面：温控和蒸气残留。温控测试方法与上部分相同，这里不在阐述，这里重点演示一下蒸汽水量残留测试。

测试方法也很直观简单：蒸前后两次称重水箱和食物，计算蒸汽量流失；肉眼观察腔体内及食物碟上的水分残留。

根据测试结果和与竞品某树下蒸烤箱对比，我发现 C906 蒸功能一个最显著的特点：蒸汽水分耗损和残留量极少。例如上图的蒸饺子测试发现，使用内置的 “清蒸水饺” 程序 25分钟蒸熟 810克的饺子后，水量减少量仅为148 克 [1400- 1219 - (843-810)] ，而竞品的减少水量为 230克以上。

原因看下面两张大图你就明白了：

因为4D热风的缘故，蒸汽均匀加热及散布在腔体内，大部分被食物吸收了；

特有的蒸汽回收设计，使腔体内的水分残留极少，不仔细看都找不出来。

所以根据上面测试，我可以大胆给出结论：这是我使用及评测过最 “节约”，也是最精确的蒸箱。

体验评测

1. 裸装蛋糕

一收到货就先尝试做了看上去极简单，但很考验烤箱温控能力的裸蛋糕。

看上去极简，做法也是极简。

- 蛋液和蛋白分开，加入黄油，搅拌，打发，这是为了让蛋白中间混入更多空气，这样蛋糕会更松软；

- 再加入低筯面粉和个人喜好的调味，再搅拌均匀 - 同理；

- 获得蛋糕糊，再缓慢倒入随机附送的蒸烤盒里 - 注意缓慢倒入，不然出品表面会不平。

烤箱预热 160度，预热成功后放入中格，烤30分钟。

腔体内温度是 155.6 摄氏度，也跟我设定的温度非常接近 —— 说明温控非常精准。

裸蛋糕的最后呈现也说明了这一点 —— 色泽均匀，中间松软。要是烤箱的温控不稳定，这将是一款失败率非常高的蛋糕。

后续更换圆形蛋糕模，又做了几次裸蛋糕，成功率 100%。

2. 洋葱百里香烤鸡腿

鸡腿表面开花 —— 为了更好入味；

然后依次加入花生油，五香粉，盐，姜末，蒜末，用手按摩鸡腿让调味均匀并深入，放在一边腌制30分钟。

等待的时候准备好配菜，可以根据个人口味调整。我准备了洋葱和姜蒜。

然后以洋葱作底，把配菜什么的放入烧烤模式 180 度预热好的烤箱，烤制 15 分钟。

15分钟后取出，抹上一点蜜糖再烤 3 ~5 分钟便完成了。

由于有内置硕大的 4D 热风装置，我发现它预热和加热速度都非常快，跟我过去使用的某下蒸烤箱体验很不同，以致到了后面鸡腿烤制时间长了一点点，表皮有点干了。

后面又改良了方子，改用了琵琶腿，而且增加了中间一道抹油工序，出炉之后再用蜜糖煎了一下表皮，风味提升200%。

3. 清蒸泰国白虾和饺子

没有什么比蒸海鲜更能考验蒸箱的菜式了 —— 温度过高，虾肉就会脱水变柴；温度不够，蒸的时间过长，虾肉同样也会变柴。

由于是清蒸，因此也没太多要处理的地方。剪虾须，挑虾线后，洒上若干姜蒜片即可。

为提高效率，再准备一盆饺子，召唤出传说中的广东名菜 —— 虾饺。

这一次为图省事，我直接使用 C906 内置的智能菜谱 “清蒸河虾”，时间设定10分钟。

这时候机器传出的香味，连小狗都忍不住早候在一旁等吃了。

10分钟后，机器提示已完成，取出虾（和）饺。

虽然虾看上去过熟了一点点，应该是因为第一次使用自动程序不熟悉时间设置，但颜色也是非常可以，肉质弹牙。

饺子的熟度则是刚刚好，表皮充满水分，一咬即散，内馅汁水丰富。

后来掌握了蒸的时间设定后，再做了一些相对高难度（仅限于备菜时）的菜，例如最具代表性的中式海鲜菜 —— 蒜蓉粉丝蒸蝴蝶虾。光是看图就食指大动了。

总评

总的来讲，这款老板触屏式蒸烤一体机 C906 让我印象深刻。毕竟在我不短的使用蒸烤箱的历史中，存在着一个印象 —— 多功能烤箱，基本上意味着每个功能都会有短板，但是这台机器第一次打破了这个魔咒。而且，新颖而直观的高清彩色大屏全触控式操作让人耳目一新，极大地降低了蒸烤一体箱的学习成本，第一次真正意义上让你放心扔掉说明书和菜谱。

所以，还是那句老话，这么好的东西，唯一的缺点可能只是贵了。另外，如果把机器做成台嵌两用的话，可能会被更多人考虑。

最后以一张饕餮大餐后的厨房静夜照结束本文。

本文作者极果体验师：willmok

本文由极果体验师willmok原创