根为黑色的婆罗门参

婆罗门参隶属菊科，英文名叫 salsify，念作 sal-seh-fee，是种产于欧洲和英国的冬季蔬菜，产季在十月到次年一月间，根部和花朵可以食用。根部又分为黑白两种，黑色品种更粗实并容易削皮

根为白色的婆罗门参

当闲暇之余，刨出一株婆罗门参的根时，你就会明白这直筒型，无分叉的根确实很像人参，或有几分胡萝卜的样子。不也有人说，冬天的萝卜赛人参么？眼前这开紫花的婆罗门参，那肥厚的根到底可以吃吗？

PS：有一味中药的别称“也叫婆罗门参”。唐开元元年（公元713年）婆罗门僧人进献此药，唐玄宗服用后效果显著。安史之乱后流入民间，江南地区就把此药称为婆罗门参，具有补益的功效。其中文名为仙茅（Curculigo orchioides），为石蒜科，仙茅属植物，所以此“参”非彼“参”。

答案是可以吃的。可食用的·蒜叶婆罗门参（Tragopogon porrifolius），在欧洲超市就有卖的，名曰Salsify,指的就是婆罗门参的根茎。它可以切片炒食，也可以煮汤吃。根茎切断时，会有白色的乳汁流出来，在空气中容易氧化变黑。因此，食品包装袋上会特地注明，洗净去皮泡在清水里，需要加几滴醋或柠檬防止变色。这道受欧洲人民欢迎的美食，据说吃起来有牡蛎的鲜美味，又称牡蛎婆罗门参（Oyster plant/Salsify）。不过，有朋友切片素炒，细品后说，带几分茭白的清淡。

（处理婆罗门参时，建议戴上手套，以免沾到黏稠的汁液，削皮后的婆罗门参记得要浸在柠檬水中，才不会氧化变色。）

蒜叶婆罗门参的瘦果自备降落伞般的柔毛，便于扩散。

婆罗门参这种生于地中海沿岸的草本植物，在欧洲种植是做蔬菜或花卉之用的。作为瘦果尾部缀有降落伞般的柔毛，可以像蒲公英一样自由扩散的菊科植物来说，婆罗门参在欧洲北部、北美洲、南美洲和澳洲都已被列为入侵植物。在我国新疆阿尔泰、陕西太白山也有分布，云南也有栽培种植。

婆罗门参用途广泛，它在维多利亚时代的英国曾红极一时，后来一度沉寂，现在变成了一种不常见的食材。不过，英国超市 Waitrose 为了迎合消费者对传统食材的需求，从2018年底开始出售婆罗门参和英国沼泽地区芹菜 (Fenland celery) 两种复古食材。此外，近几十年来，不少英国厨师也对婆罗门参颇为青睐，譬如米其林二星厨师 Michel Roux Jr. 就认为它是「用途最广泛、最好吃的根茎蔬菜之一」。而在法国、意大利等欧陆国家，人们从十七世纪起就喜爱食用婆罗门参。可惜它在亚洲较少种植，在市场上可能比较难找，下次去到欧洲时不妨一试。（想品尝婆罗门参请在正规超市购买）

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