大家好，今天我做的是香辣蟹。主料有肉蟹，配料有冬笋、青笋。调料有盐，味精，鸡精，胡椒粉，大红袍花椒，海鲜酱，沙茶叶，香辣酱，还有我们自制的这个豆瓣酱和泡椒，我们这个豆瓣酱和这个泡椒啊，是以1:1的比例，之后我们再斩碎，给它搅拌均匀，还有红灯笼椒。

好，我们现在把螃蟹给它去壳。这个时候呢，我们可以用刀背压住这个蟹钳，这个手轻轻的扣住这个蟹壳，好，这个就取出来了。这时我们把这个螃蟹的蟹爪切掉，这个螃蟹壳呀，我们不要扔掉，一会儿我们那个可以做下点缀用，看上去会更完美，把螃蟹改刀成块。这个螃蟹的钳子，我们用刀背给它砸开，让它更好的入味。

现在我们把螃蟹拍层干淀粉下锅炸制，我们为什么要拍干淀粉呢，，这个我们在炸制中呢，拍层干淀粉螃蟹的肉它不会松散。锅上火，放入底油，油要宽一点，因为我们要把这个螃蟹蟹稍微炸制定型，我把这个拍完干淀粉的螃蟹呢，用这个漏勺或者漏盘沥一下水分。

好，这时这个油温大概也就在三成热，这时我们先把这个螃蟹的壳啊。螃蟹倒入锅中以后啊，先给它处理一下呗，我们把这个有啊，给咱淋到螃蟹壳上，这个螃蟹的壳儿会迅速的变红，螃蟹倒入锅中以后啊，不用着急去拿勺子搅拌。晃晃锅就可以让它定型。好，这时我们可以把螃蟹出锅。

锅上火，我们把切好的冬笋条和清笋条给它拉下油，现在我们可以先放入蒜末，一定要小火，给它炒至金黄色，把这个蒜香味啊，给它炒出来，现在蒜瓣已经变成金黄色，先放入这个，我们自己调的这个豆瓣酱和剁椒50克啊，煸炒一下，大红袍花椒20克，海鲜酱20克，沙茶酱十克。这个沙茶酱不要放多，因为这个沙茶酱是用来提鲜，香辣酱二十克。

我们用小火慢慢的给它熬着，让这个蒜香，还有这个酱香融合在一起，好，这时我们再放入葱姜，放入红灯笼五十克继续煸炒。好，现在这个酱香味儿炒出来了，味道非常浓郁。这样子炒出的蟹才会香味十足，味道才会更醇厚。然后现这时我们加入二百五十克清水大火烧开，我们加入水以后，这个酱香味儿啊，还有这个辣椒的香味儿已经挥发出来了。

这时我们觉放入刚才炸制过的螃蟹，这时我们放入料酒十克，一定要大火烧开收汁，我们进行一下简单的调味，盐一定要少放，因为这个这个各种酱啊，它都是咸的，味精五克克，鸡精五克，胡椒粉可以取到去腥的作用，放三克，这时我们可以把这个，我们把过油这个冬笋条和青笋条放入锅中一起烧制，螃蟹烧好了，我们现在可以出锅了。好，我们这道香辣蟹就做好了。