在日本平均每人一年的鸡蛋消费量大约在330个左右，排名全球第二。其中一半以上的鸡蛋都会被用来生吃。正因为这种特殊的饮食习惯，日本全国从各个养鸡场到相关监管部门，对于鸡蛋的卫生标准都进行了层层把关。而一家位于日本九州熊本县郊区的小型超市仅靠零售的方式平均一天就能卖出7万颗鸡蛋，销售额相当于东京大型超市的7倍。

这家超市由当地的一家养鸡场经营，主打销售“当天产鲜蛋”。由于在日本鸡蛋普遍被用来生食，因此大多数顾客在购买时对新鲜程度要求苛刻。

为了保证当天产的鸡蛋都可以上架销售，他们引进了一套“鸡蛋即时上架销售”的流水作业系统。鸡蛋从农场产出到清洗杀菌、再到运输上架，整个过程在一个小时之内就可以完成。

财经频道特约记者王梦溪：

整个农场每天的鸡蛋生产量大约在4吨左右，其中八成都可以在我身边的这面货架上全部当日售出。我们可以看到这边还注明了保质日期大约是两周左右的时间，在鸡蛋出售的同时，店员也是随时将隔壁农场刚刚产出的新鲜鸡蛋运送过来，及时补货上架，可以说做到了鸡蛋的当天产当天售。

日本熊本县鸡蛋主题超市顾客：

为了吃生鸡蛋拌饭专门来的，今天买了5箱鸡蛋，除了我们自己吃，还打算送一些给亲朋好友当礼物。

鸡蛋主题超市整箱直销当天产的鸡蛋，而当日未售出的鸡蛋第二天会被运送到加工间，加工成蛋糕、面包等各种各样以鸡蛋为原材料的副食品，再进行销售。加工间使用过的鸡蛋壳被当做肥料用于农场培育香蕉等水果。如此一来，超市、养鸡场以及周边的农场形成了一个良性的循环。

为了让顾客在当场品尝到新鲜鸡蛋的原汁原味，超市里还设立了鸡蛋主题餐厅，主推各式各样半熟或全生的鸡蛋料理，生鸡蛋拌饭套餐是其中一道最受欢迎的料理。

像这样一份生鸡蛋拌饭套餐就是日本标准的国民早餐，正确的吃法是把鸡蛋先打碎倒进碗中，然后再浇上几滴这种特制的酱油，同时再用勺子均匀地拌开，我现在来尝一口，感觉每一颗米粒都被鸡蛋包裹着，散发出一股很醇厚的香味。

不少人驱车前来采购鸡蛋后，都会在主题餐厅吃着美味的料理与家人或朋友度过悠闲的时光。这家位于日本国道旁的乡村小超市凭借着“只售当日鲜鸡蛋”的营销方式，每年就能够吸引约100万人次的顾客专程前来消费，去年一年的营业额已超过30亿日元，约合人民币1.8亿元。

在日本，养鸡场普遍采用全封闭圈养的方式，一方面方便自动化管理，另一方面可以更有效防止外界病菌的入侵。在一家位于日本熊本县的养鸡场里，管理人员每天都会对鸡舍的温度、水质、以及卫生状况进行定时检测。

在鸡蛋产出之后，首先要进行清洗和杀菌，接下来还需要通过专用的红外线机械检验鸡蛋壳内的质量，未达标的鸡蛋会被自动筛查出。据负责人介绍，为了保证鲜鸡蛋的口感，除了在采集鸡蛋时需要严格的质量管理，其实喂养母鸡的饲料也很有讲究。

日本cocco farm养鸡场负责人前田幸代：

我们养鸡的饲料主要以玉米为主，在饲料中再加入木炭和大蒜之后，可以去掉鸡蛋的腥味，这些都是影响鲜鸡蛋口感的因素。

在日本，全国各个养鸡场通常都会把母鸡健康状态、鸡舍环境等相关信息公开在商品的包装盒上。

超市货架上的鸡蛋通常会印着保质期和一串序号，消费者一旦食用之后发生细菌感染等病情，就可以通过这个序号追溯到的相应的养鸡场；甚至有一些养鸡户还会在鸡蛋盒上署名、或者印上自己的照片。一旦在保质期内发生质量问题，还可以进行实名制追究责任。

日本养鸡协会负责人渡边诚：

在日本达不到生食标准的鸡蛋，就无法进入市场流通，这是个大前提，全球鸡蛋年消费总量大约有7000万吨，其中的四成在亚洲地区，所以我们非常重视这个市场。