很多人做菜的时候都会有出现吃不完的情况，但是一大盆菜倒掉又觉得浪费，因此，很多人会把它留到第二天再吃，但是这种做法值得提倡吗？面对剩菜，正确的做法应该是怎么样呢？

吃剩菜有什么危害

1、引发肠胃问题

放置久的隔夜菜营养流失不说，更是容易滋生细菌，、通常在2个小时内就产生，特别是在天气炎热的季节，隔夜的饭菜受到细菌污染后，会大量繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生硫化氢、胺、酚等有害物质，很容易引发胃肠炎等问题，严重的还会导致食物中毒。

2、致癌

据科学测定，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，隔夜后亚硝酸盐的含量会增加，亚硝酸盐在胃酸等环境下，可以与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等发生反应，生成强致癌物亚硝胺，而亚硝胺是发生癌症的主要原因，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。虽然严重后果按剂量而定，但是对于长期吃剩菜的小伙伴，小便还是要提醒，尽量少吃。

如何降低剩菜的危害

一般节假日的时候，各个家庭的饭菜都会比平常做得更丰盛，难免有吃不完的时候那么应如何降低剩菜危害呢？

1、低温保存

保存建议低温保存，及时放冰箱，因为无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，低温保存可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。

2、分类保存

保存有讲究，最好使用保鲜膜来保存，同时建议建议剩荤不剩素，相比荤菜，隔夜的蔬菜，更容易产生的亚硝酸盐，不同的剩菜最好分开保存，避免双重污染。

3、保存时间不宜长

保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多，建议一些淀粉类食物最好第二天就要尽快解决掉，不然容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，对人体产生危害。

4、不翻动

保存的时候如果剩的比较多，最好明确下一顿需要多少就分开保存多少，避免重复翻动，因为翻动越多，感染微生物的几率越大。

5、彻底加热

剩菜要注意彻底加热，建议把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上，特别是一些肉类更应煮久一些，同时要注意剩菜不要反复加热，吃多少加热多少即可。

节省是中华民族的传统美德，但是凡事有利有弊，对于剩菜带来的危害我们还是要提高警惕，建议大家最好还是不要吃剩菜，太多菜不能倒时，要注意做好降低危害的措施。

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