食点VS寻味宁夏
提起臭豆腐，
相信有一部分人定会掩鼻而过
但仍有不少人，眼睛发高光
同一种食品，为何众人有截然相反的态度
原因就在于掩鼻者厌其臭，眼睛发光者喜其香
真是一款让人欢喜又愁苦的美食啊
今天
就给大家介绍一款湘潮臭豆腐
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湘潮臭豆腐
洋洋大国，臭豆腐种类甚多，有名的比如绍兴臭豆腐、长沙油炸臭豆腐、王致和臭豆腐、南京臭豆腐、毕节臭豆腐干、建水少豆腐、徽州毛豆腐等。等等。谭家的这款既然命名湘潮，那自然是湘味臭豆腐了。
全国臭豆腐那么多，为何选长沙风味。对此，谭家人讲了，“我们除了主打以牛羊肉为主的宁夏特色菜之外，还专门派厨师到湖南学艺，引进正宗湘菜，臭豆腐就是其中一味。正宗长沙的臭豆腐，口味温和，没有那么猛烈，香气更加浓郁，容易被大众所接受。”
谭家臭豆腐选用的是黑色的。
说到这里，也许有人不明白，“明明看到你们做出来的臭豆腐不是黑色的？”
对此，谭家人解释道，“我们选用的臭豆腐采用祖传配方，选用苋菜，经传统工艺自然发酵而成，具体做法是，先将苋菜在水中发酵上三五日，直到发出臭气扑鼻却又有一种醇醇的香味时为止，将苋菜捞出，再把切好的豆腐放入苋菜卤汁进行腌制，豆腐被染成黑色，卤汁的味儿渗入到豆腐里面。烹制的时候，臭豆腐要经过清水中浸泡，捞出来又变成白色，只是味道正是人们想要的臭香味。总之，我们选用的臭豆腐，没有添加其他物质，纯植物发酵，相对来说安全性更高一点。”
臭豆腐以优质黄豆为原料，不论是哪里，制作工艺都大同小异，黄豆经过检验、脱壳、洗净、磨浆、过滤器、煮浆、点浆、成型、划块、烘烤等十道工序。具体就不讲了。
苋菜
臭豆腐的做法也并不复杂。
谭家人介绍，因为要用油煎，所以买回来的臭豆腐必须要将水分晾干，切成二指宽的条形片，然后选用一只平底锅，锅底刷油，油温起来后，将豆腐放入锅中煎制，两面均煎成金黄色，也就是外表焦硬，内里嫩白后，可以装盘。
还有一半的工作没有完成。
话说吃臭豆腐没有酱汁，相当于吃饭不洒盐，无味。
正因酱汁的重要性，所以酱汁的烹制也格外讲究。对此，各地的做法也不尽相同。那么谭家沿袭正宗湘潮美味，是如何炒制酱汁的呢？
对此，谭家人告诉寻味君，“民间做法很朴素，只需加酱油、盐、醋、糖和葱末就可以蘸着吃了。餐厅做酱汁时，要往油锅里，放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将少量开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。端给客人时，浇在煎好的臭豆腐上，再撒上一些香菜、小葱，吃起来外脆内酥软、味道香浓，新鲜爽口、芳香松脆。
豆腐的营养价值很好，古人称其“味之有余美，玉食勿与传”。同时豆腐还有较好的药用价值。古医书记述，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。所以那些爱惜身体，珍爱生命者，记着一定要常来谭家羊骨头餐厅吃臭豆腐哦。
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