大家好，今天我做的是油焖大虾，主料有对虾，调料有番茄酱、盐、鸡精、味精、糖、胡椒粉、大葱、大姜、八角。

我们先把大虾处理一下。虾腔剪掉，还有虾嘴，还有虾须，虾脚。最后我们把那个沙包取出来，我们顺着这个虾背剪开，把虾线挑出来。处理大虾的时候一定要把虾线挑出来，要不我们吃的时候会牙碜，会影响我们的食欲。大虾我们处理好了，我们清洗一下。清洗时大虾里面的水分一定要空干净，因为一会我们要给大虾进行煎制定型。

我们把洗过的大虾放入葱姜，可以去掉虾的腥味，还能增香，料酒5克去腥提鲜，盐5克，味精5克，胡椒粉适量。这时候我们把大虾搅拌均匀，让这个葱姜释放出香味来，大虾更入味。给它腌制20分钟，大虾这时已经腌制好了。

我们锅上火放入底油，锅烧热以后啊，一定用小火来煎制大虾，温度不要过高。我们把这个煎好的大虾捞出来，先放到盘里备用。

这时我们放入底油。油热以后啊，我们先把八角放进锅中给它爆香。这时我们再放入大葱大姜，继续煸炒，把葱姜的香味给它煸出来，葱姜的香味已经煸炒出来了，我们这时放入番茄酱一大勺，放入锅以后啊，继续煸炒，要把这个番茄红素一定要吵出来。

这时我们往锅里加入水，水也不要加得太多，跟大虾持平就好了，开锅以后我们把大虾入锅，这时我们进行一下简单的调味，盐3克，白糖15克。油焖大虾这道菜的特点呢，就是色泽微红，口味咸鲜微甜。我们这个做油焖大虾的时候啊，不用刻意的去勾芡，我们就用糖就可以把这个汁收的微浓。烧的时间呢，也不要过长，3到5分钟就好，因为烧的时间长了以后虾肉可能会变糟。

这时候我们的大虾要收汁好了。把这个烧制好的大虾捞出来码盘。之后我们再进行大火收汁，我们在收汁的同时呢，可以把里面的葱姜捞出来。这样一会收的汁会更亮一些。而且浇在虾上会更漂亮一些。其实我们在家里啊，平时可以用芹菜叶把家常菜不管是什么菜都可以进行一下装饰的，这样呈现的效果会更漂亮，更美观。这时我们这个虾汁开始收浓了，颜色呈浅红色，非常诱人，这时候我们可以关火，把这个收好的汁淋在大虾上面。我们这道油焖大虾做好了。