前几日，杭州的气温接连攀升，菜市场里也迎来了“新主角”——春笋，正在小批量抢鲜登场。目前，冬笋还在持续供应，两种时令鲜货同框售卖，成了市民争相选购的“餐桌新宠”。价格如何？一起了解！
双笋同框
价格亲民，销量火爆
“今年笋价真的划算，春笋9块到15块一斤，冬笋12到13块，比去年便宜了三四块！”西湖区松木场农贸市场的老摊主李师傅一边麻利地给顾客削笋壳，一边笑着介绍。
他摊位上的笋清一色来自临安，春笋裹着嫩黄带绒的笋壳，顶端还带着一点新绿；冬笋则是深褐色的外壳紧紧包裹，看着就结实饱满，两种笋码得整整齐齐，格外诱人。
李师傅说，现在每天能卖出几十斤笋，一早开门就有老顾客来抢鲜。“天冷的时候大家就爱囤点笋，炖肉烧汤都鲜。春笋刚上市就这么火，再过段时间天气回暖，春笋进入旺产期，估计销量还得涨。”说话间，家住附近的王阿姨挑了两斤春笋：“今年价格实在，买回去做油焖笋，脆嫩不涩，比往年买得放心。”
另一家摊位的张老板也印证了行情：“现在春笋按大小定价，小个头的9块一斤，中等的12块，大的15块，冬笋价格稳定在12到13块，性价比很高。”
他透露，目前产地货源充足，但随着后续市场需求增加，再加上天气转暖后春笋采挖、运输成本略有波动，未来价格可能会有所上升，想尝鲜的可以趁早买。
冬笋VS春笋
风味、吃法各有讲究
很多市民分不清春笋和冬笋，摊主们也热心分享了两者的区别。
“冬笋是冬天藏在地下的，没破土，笋壳紧、肉质细，味道更鲜甜；春笋是春天冒头的嫩笋，笋尖带点绿，纤维脆嫩，嚼着有劲儿。”李师傅拿起两根笋对比着说。
冬笋
吃法上也各有侧重。冬笋适合长时间炖煮，和排骨、腊肉同煮最香，能充分吸收油脂，鲜味儿更浓，不少顾客买回去做腌笃鲜。“我就爱买冬笋炖鸡汤，炖出来的汤清亮鲜甜，笋肉软嫩不塞牙。”正在选笋的陈大叔说，他隔三差五就要来买点回去，家里人就好这一口鲜。
春笋
春笋则更适合快炒，油焖笋、清炒笋丝都是经典做法。张老板补充：“春笋烹饪前最好焯水3至5分钟，能去掉草酸和涩味，吃起来更爽口，也更健康。”还有顾客会用春笋做凉拌菜，脆嫩的口感特别开胃，用来搭配米饭，香得很。
如何留住鲜灵味儿？
挑选、保存小技巧收好
挑选优质笋有不少小窍门，摊主们总结了简单好记的方法。
选春笋要看笋壳，嫩黄色带绒毛、基部切口湿润有透明汁液的最好，笋芯越白越脆嫩；避免买笋壳暗褐、按压无弹性的老笋。
选冬笋则看笋壳是否紧密包裹，根部带红褐色泥土、手感沉实的更新鲜，切开后肉质洁白无空心的才是佳品。“不管春笋还是冬笋，都要选节间均匀、外形饱满的，这样的笋肉质厚实，没浪费。”李师傅手把手教顾客挑笋，引得不少人围过来听。
储存方面，春笋带壳放入保鲜袋冷藏，能放3至5天；冬笋用湿布包裹冷藏，可保存一周左右。如果想放更久，可剥壳切块焯水后冷冻，能保存一个月，鲜味基本不流失。
食用注意：这些人群要谨慎
竹笋营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素，但也有食用禁忌。
春笋和冬笋都属于中嘌呤食物，痛风患者要控制食用量；
竹笋中的草酸可能与钙结合形成结石，泌尿系统结石患者需谨慎；
胃肠道疾病患者也不宜过量食用，以免加重消化负担；
过敏体质者首次食用前可先少量尝试，观察有无皮肤瘙痒等过敏反应。
此外，烹饪时充分焯水，既能提升口感，也能降低健康风险。
今年你尝鲜了吗？感觉味道如何？
来 源 ：美丽西湖
编辑：刘思安
一审：叶璐； 二审：美辰；三 审：沈麟
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