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戴过鸭舌帽的人很多，但对于牛舌饼，恐怕没那么多人吃过。据小编了解北京的牛舌饼，除了当地人，外地人估计许多都没听说过吧。为啥叫牛舌饼？即使没吃过没见过的人，也很容易猜到。它的样子像牛舌头，因而被大家称为牛舌饼。

接着，把这些小剂搓成条状，用擀面杖擀薄，甩成片，在一面抹上麻酱之后，把它卷成卷儿，这时候两手要把两头搓细，再把两头折叠、压合在一起。这还没完，然后用擀面杖把它擀成长圆形，就像牛舌头的形状，放人铛里，分别烤烙两面后，再放进铛下的马道内，直到里外烤熟为止。

小编感觉这种牛舌饼吃起来，松软可口，外酥里嫩，十分可口。在小编知道从前的那些火烧饼铺，大都供应牛舌饼这种小吃，可惜的是，在当下市面上的饭店却已经相当少见了。这是为啥？据说，因为如今的洋快餐遍布中国大地，使得那些传统小吃利润空间变得很小。那些店家嫌其利小，从而不愿再出力做了。

由此，今天的北京人都很少能吃到这种东西了，不少老北京还时常惦念呢。据小编认为说起北京的火烧小吃饼，还得提一下其他类的烤饼。比如之前讲过的玫瑰饼、藤萝饼，还有荷叶饼，等等，它们似乎都跟某种植物有关。没错，它们是老北京不同季节里的小吃饼，也被称作四季糕点。

可见，北京人爱用花和面制作应时食品。这些别致的新玩意.无不是应时的小吃产品，各具特色。榆钱糕是三月份榆钱盛产之际，被人们用来做糕点。大约到了四月份，藤花盛开，这种清香恬淡而悠久，这时候，就是北京人吃藤萝饼的最佳时节。

在小编了解人们既可以在店铺里购买，也可以自个儿在家制作。当然，店制的藤萝饼要精致些，尤其以北京的老式饽饽铺里制作的，工艺优秀，一般人自然是做不出的。正因为这种藤萝饼稍一翻动，就会层层白皮，联翩而起，简直就像是片片鹅毛，因而北京人俗称为翻毛藤萝饼。

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