新疆的拌面基本上是无人不知无人不晓的，来过新疆你没吃过，也见过，拌面更是新疆人日常的主角，新疆的拌面菜色多，不同于其他地方的盖浇面，新疆的拌面，面较粗，筋性十足，菜色多为牛羊肉为主的炒菜，过油肉，辣皮子，韭菜肉，茄子肉，青菜肉，土豆丝，大杂烩，等等菜码多到数不过来。你以为我今天又要介绍拌面么，哈哈，没有那么简单，我今天给大家介绍的是，新疆一种特色的拌面，一般出现在新疆东三县，没错，我今天要说的是，拨鱼子拌面。

拨鱼子是新疆乃至于西北一带的特色面食，在新疆的东三县最为流行，“拨”是用筷子把碗边或者是盘子边活好的面拨到开水锅里煮熟，“鱼”是指煮熟后的面形状像小鱼，你以为只是形状变了，错了，拨鱼子面，比拉条子更能沾上更多的菜汤，所以拨鱼子拌面，风味更佳十足。

新疆的拨鱼子历史相当久远，100年左右，拨鱼子面的起源最早是借鉴了中国西北面疙瘩的做法，据说最初的发明者是来自陕西的回族人，他来到新疆后，想把陕西传统的回民特色食物也传播到新疆，做了一定程度上的创新，他把面疙瘩和新疆拌面结合起来，过程中发现用筷子拨出来的面像小鱼一样，就取名“拨鱼子”了。

拨鱼子现在基本是新疆东三县，居民家中的家常便饭，所以说，拨鱼子是结合了各民族文化的结晶，满满的可以与新疆的“拉条子”媲美。要说明的一点是，拨鱼子的制作使用的是面粉，不像东三县另一种有名的洋芋鱼鱼，洋芋鱼鱼的面里加了洋芋（土豆），拨鱼子是拨出来的，洋芋鱼鱼是搓出来的，它们两个，煮出来，都形似小鱼，两头细中间圆。不要搞混了哦，不过搞混了也没关系，都很好吃。不过洋芋鱼鱼不太容易消化，要注意不要吃多了哦。

洋芋鱼鱼

拨鱼子

拨鱼子拌面和拌面的做法虽然不一样，但是吃法是一样的，菜码也是一样的，不过因为面的形状，更能附着汤汁，从口感上说，筋道的程度和拌面一样，当时滋味上要更上一层楼呢，现在乌鲁木齐也可以吃到拨鱼子拌面，亲们可以去吃哦，好了，今天就写到这里，呵呵新疆的亲们，你们吃过拨鱼子拌面么，留言告诉我你的体验哦，喜欢小编文章的亲，点击上方的关注，您的关注就是我最大的动力。