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其实吧，煎牛排可以选用的油有3种，分别是黄油、橄榄油、牛油。

至于菜籽油、大豆油这种味道重的油，很容易就把牛排本身的奶香味和鲜味掩盖住了，搞不好还有一股子豆腥味。

黄油呢，比较香浓，但也是人工合成的低温油脂，稍微用大火煎，就容易糊。

用黄油煎牛排对新手来说，也是一个小小的挑战，毕竟牛排还是要高温煎制才能更快锁汁。

橄榄油呢，不腥气也不易粘锅。但它只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其本身的分子结构从而破坏其营养。

用它煎出来的牛排会比较清爽，但是却没有高温煎制的牛排口感好。建议大家用热锅冷油的方法，减少橄榄油加温的时间，保留住它自身的营养。

牛油呢，源自牛体本身的油脂，需要高温热锅才能将它化开，正好适合牛排的高温煎制。

用牛油煎牛排是原油煎原肉，牛排上色更正，口感也更醇，同时牛排也不容易被煎老。特别适合追求食材本身味道的老饕，对新手来说，简直EASY到爆！

所以，小编在此推荐大家，尽量用牛油煎制牛排，简单易上手，口感还很醇正。

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