开局就是一勺酱，美味可口全靠它，无论家有多穷也有一罐大酱汁，东北酱起源于辽宁，第一次用大豆做大酱也是在辽宁，东北酱汁可以说是中国发酵调味品的祖宗。酱料文化传承了几千年，东北酱料深深地浸入了东北人民的骨髓中。

东北的大酱可以说是很好的发酵豆酱，东北出名的厂家最早是营口大石桥大酱，现在比较有名的是黑龙江香其酱，以熟酱为主，宝泉酱业以东北原酱为主，吉林省最早的是长春双茸大酱出名，现在是田野泉为后期之秀，他们是以农家酱为主，就是所谓的臭大酱，辽宁省的佐香园也不错，主要以豆瓣酱为主带颗粒的多。

据说东北酱的饮食习惯是南北战争遗留下来的，在南北战争期间，努尔哈赤用大酱来解决军队缺盐的问题。参战时，他总是让大厨带着大酱。后来，满族人进入了习惯，继承了吃大酱的习惯，所以东北人喜欢吃大酱。