【七山二水一分田】

人间四月，阳光明媚，草长莺飞，山花遍野，清明左右的笋是最鲜嫩的，虞南山区，几乎家家户户都有晒笋干菜的习惯，这也成了春日里特有的一道风景，连空气中都弥漫着一种特有的香气。

绍兴特产：笋干菜

笋干菜，

是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，

生产历史悠久，

这笋干菜要做得好吃，

除了笋必须得挑质地好的，

芥菜也要腌制得恰到好处

图源于《舌尖上的中国》

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这时候的笋也是最鲜嫩的

“悠悠鉴湖水，浓浓古越情”。这是绍兴人浓重的绍兴情结的灵感源泉，也是无数人在江南之行后的心灵感悟。

浙江绍兴上虞，是一个鱼米之乡，特产数不胜数。佳酿有黄酒，佳茗有珠茶、龙井，更有声名远扬的绍兴笋干菜。

上虞丁宅乡风景

叠嶂的青山，浪漫的樱花，婉转的绿水，旖旎的春光。浙江绍兴上虞虞南地区的笋干菜更是受到追捧。

随着经济的发展、名人作家的宣传，笋干菜引起了越来越多人得注意，身价不断上涨，成为一道不可缺的“保留菜”，而且成了馈赠亲友的上佳礼品。

凡到浙江绍兴浏览观光的客人，品尝绍兴传统菜“干菜捂肉”，都会赞叹；味道鲜美可口，真开胃。

“绍兴佬”笋干菜包装

雪里蕻（是芥菜类中的一种叶菜）：雪里蕻经历冬日的严寒霜冻以后，“惊蛰”起长势迅速，待“春分”时开始收割。

图源于腾讯视频《虞南之味》

芥菜的制作步骤：收割—凋萎—清洗—阴干—切断—揉捏—发酵—蒸煮—晾晒—醇化

毛笋：另一种重要的原材料，则会在谷雨前后，鲜美柔嫩。

煮熟后，再拿出干菜（用腌制的雪里蕻晒干制成）放入锅内，笋片在下，干菜在上，充分吸收笋汁的鲜味。

等待锅内的水烧干后，出锅在太阳下暴晒。隔一段时间就要去翻晒，晒干以后就密封保存。

【笋干菜美食浙江绍兴人民随意整】

家常的干菜做法，最常见的就是干菜扣肉了吧，笋干菜扣肉是绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有笋干菜和五花肉。

色泽诱人，肉片香滑醇美，肥而不腻，香气扑鼻，是深受喜爱的国民大菜！此外。秋天吃笋干菜还有生津开胃、消除积食、清热润肠的作用。

▲笋干菜肉包

将笋干菜肉烧制到非常酥嫩，融为一体，干菜包吃起来毫无干瘪的丝状感，口感香润却不腻，像化在了嘴里。不会过咸，是喜欢的甜甜咸鲜味。

▲笋干菜饼

撕开酥脆的外皮，香喷喷的笋干菜馅就流露了出来，馅料不特别丰满，但很均匀，最关键味道特别棒，是如冬日暖阳那般的恰到好处，不咸不淡不齁不腻。

END

笋干菜已是浙江绍兴人民必不可少的传统菜之一，煎炸煮泡汤都是味美的家常菜。购买笋干菜认准“绍兴佬”。

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