杨兴斌 教授

陕西师范大学食品工程与营养科学学院 院长

陕西省食品绿色加工与安全控制工程实验室 主任

陕西省农产品贮藏加工危害因子风险评估实验室 主任

《Journal of Food & Nutritional Disorders》杂志 主编

《Journal of Food Processing & Technology》杂志 主编

杨兴斌，男，陕西师范大学食品工程与营养科学学院院长、教授、博士生导师，陕西省食品绿色加工与安全控制工程实验室主任，陕西省农产品贮藏加工危害因子风险评估实验室主任。担任《Food & Function》编委，以及《Journal of Food & Nutritional Disorders》和《Journal of Food Processing & Technology》杂志主编。发表SCI杂志论文120余篇，论文被引2 500余次，论文H指数为31。获陕西省科技进步一等奖1 项、二等奖2 项，获“陕西省劳动模范”称号。报批并商品化国食健字号的水苏糖配料微生态保健食品2 个和“益常顺牌”速溶茶产品1 个，开发了速溶益生茯砖茶、大豆益生菌发酵固体饮料和酵素等功能食品产品。目前主要从事食品加工与营养，以及保健食品的应用基础研究与健康产品研发工作。

报告题目

猫屎瓜籽油抑制TMAO形成及重塑肠道菌群改善小鼠肝脂代谢紊乱机制

摘 要

左旋肉碱、胆碱及卵磷脂等甲基供体食物经肠道菌群及肝脏黄素单加氧酶3氧化代谢产生氧化三甲胺（Trimethylamine N-oxide，TMAO），干扰肝脂代谢而诱发肝损伤。小鼠经3%高L-左旋肉碱（high L-carnitine, HLC）饮用水饲喂或20 mL/kg·bw富含Omega-7棕榈油酸的猫屎瓜籽油（Decaisneafargesiiseedoil，DISO）灌胃12 周。结果发现，DISO经小鼠灌胃摄入能显著抑制血尿TMAO的形成；DISO干预对HLC损伤小鼠的脂质（TC、TG、LDL-C和HDL-C）代谢紊乱、血清转氨酶（AST、ALT和ALP）活性升高、肝脏炎性细胞因子（IL-1、IL-6、TNF-α和TNF-β）释放均有显著的抑制作用（P＜0.05）；并抑制MDA生成，提高抗氧化酶（SOD和GSH-Px）活性；组织病理学进一步验证了此肝损伤和肝脂变性的保护效应；GC-MS分析表明，HLC诱导升高的TMAO可引发小鼠肝脏脂肪酸代谢异常，而DISO可有效拮抗小鼠的肝脏脂肪酸代谢紊乱，DISO也抑制小鼠结肠内容物中乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸含量的降低；小鼠结肠16SrRNA肠菌群测序结果表明，HLC会导致小鼠肠道菌群中厚壁菌门（Firmicutes）丰度异常升高而拟杆菌门（Bacteroidetes）丰度降低，在属水平上主要导致艾克曼菌（Akkermansia）丰度显著降低，而DISO干预可以显著降低Firmicutes与Bacteroidetes丰度比率的升高，提高Akkermansia丰度，改善小鼠肝脏脂肪变性和脂肪酸代谢异常。因此，DISO通过调节肠道菌群结构，抑制危害因子TMAO的产生，并通过肠道菌群代谢产生短链脂肪酸调节HLC诱导的肝脏脂肪变性及脂肪酸代谢紊乱。

编辑：袁艺；责编：张睿梅

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为进一步推动食品科学的发展，带动食品产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、浙江大学生物系统工程与食品科学学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工业大学海洋学院、浙江海洋大学食品与医药学院、浙江农林大学农业与食品学院、宁波大学食品与药学学院、浙江树人大学生物与环境工程学院、华美食品学会（CAFS）共同于 2019年8月1-4日 在 浙江杭州 和宁波 举办“第四届食品科学与人类健康国际研讨会”。
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