刘玉梅 教 授

新疆大学化学化工学院

刘玉梅，博士，教授，博士生导师。研究方向为天然植物活性成分提取、分离纯化、化学修饰、分析检测及活性研究。先后主持或承担完成了国家“八五”国家攻关项目、“九五”攻关项目、国家计委产业化示范工程项目、国家自然科学基金项目、新疆维吾尔自治区重要科技攻关项目和自然科学基金项目、自治区高技术发展项目、科技支疆项目等纵向项目，与新疆、北京、甘肃、青海等10余家疆内外企业开展校企合作项目10余项，为企业解决了一系列技术难题。研究成果通过省部级成果鉴定8 项，授权国家发明专利13 件（转让2 件），其中在啤酒花研究中获得多项专利，形成了自主知识产权体系。在《Food Chemistry》、《Journal of the Science of Food and Agriculture》、《Journal of the American Society of Brewing Chemists》等国内外重要期刊上以第一作者和通信作者发表学术论文近百篇。

报告题目

六氢β-酸及其环糊精包合物的制备、结构特征及生物活性

摘 要

啤酒花（Humulus Lupulus L.），是啤酒生产的重要原料之一，被誉为“啤酒的灵魂”，能赋予啤酒独特的苦味、典型的风味，并增强啤酒的防腐性能和泡沫稳定性。对啤酒酿造而言，啤酒花中最重要的成分为啤酒花树脂，主要由α-酸和β-酸组成。与α-酸相比，β-酸因水溶性较差而对啤酒的贡献较小，在啤酒花的深加工中被作为副产物而分离。啤酒花β-酸有很强的抑菌活性但极不稳定，而其氢化衍生物六氢β-酸则稳定性非常好。本研究以β-酸为原料制备六氢β-酸，通过高效液相色谱和熔点测试确定其组成和纯度，结合红外、紫外和气-质分析对其结构进行表征。进而采用核磁氢谱和X射线单晶衍射分析，结合直接法解出结构、经全矩阵最小二乘法修正参数，确定了六氢β-酸（六氢合蛇麻酮）的晶体属于正交晶系，空间群为P2(1)2(1)2。接着，选择DPPH自由基和羟自由基体系、还原力和总抗氧化能力体系，硫代巴比妥酸和β-胡萝卜素亚油酸模型等6 个抗氧化活性评价体系研究六氢β-酸的抗氧化活性，以四氧嘧啶复制的糖尿病动物模型评价其调解血糖的作用，并对其急性毒性进行实验评价。随后，为改善六氢β-酸的水溶性，又制备六氢β-酸的多种环糊精包合物，并结合红外、紫外、X射线衍射、核磁氢谱和扫描电镜对制备的包合物的结构进行分析和比较，结果表明，2-O-甲基-β-环糊精包合物可以明显提高六氢β-酸的水溶性，六氢β-酸的分子位于其空腔内。进而，通过比较六氢β-酸及其环糊精包合物抑制食品腐败菌的活性，证明六氢β-酸及其环糊精包合物均展现出很好的抑菌活性。上述研究为六氢β-酸及其环糊精包合物的应用提出了一个新的视角，为天然来源的食品防腐剂开发提供了新的选择

编辑：袁艺；责编：张睿梅

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