近年来素食风潮越来越盛行，有些人认为吃素可以健康养生，但事实真是如此吗？2019年3月登载在《阿兹海默症期刊（Journal of Alzheimer's Disease）》中，由法国国家健康与医学研究院等多处机构所进行的研究反而提出，肉类摄取不足可能提高罹患失智症的风险！

每周食用肉类1次以下 罹患失智症风险较高

此研究针对3个不同城市共5,934名65岁以上男女进行饮食习惯相关的问卷调查，持续平均追踪约9.8年，为了提高淮确度，研究也将开始追纵后4年内罹患失智症的案例除去，结果发现有662例罹患失智症，其中466例为阿兹海默症。

研究小组也针对追踪结果分析了饮食与失智症发病的风险关系，发现每周食用肉类1次以下的人，比起每周摄取4次以上的族群，失智症风险提高了58％，而其中罹患阿兹海默症的风险更是提高了67％。

维生素B12过低可能让认知功能降低

研究小组推测，肉类摄取不足可能导致失智风险的原因，可能和「维生素B12」摄取不足有关。根据BBC Good Food的报导指出，鸡肉和鸡蛋富含维生素B12，有助于减少血液中可能导致认知障碍甚至中风的化合物。另外EatRight.org则说明，Omega-3脂肪酸对于脑力是必不可少的，海鲜、藻类和富含脂肪的鱼类，包括鲑鱼、蓝鳍金枪鱼、沙丁鱼和鲱鱼等，都是Omega-3脂肪酸的最佳摄取来源，这些食物都含有对大脑有益的营养素。

日本厚生劳动省统合医疗情报网也指出，当体内缺乏维生素B12，会造成血中「升半胱胺酸（Homocysteine）」堆积，而影响代谢神经传导，因此可能会提高阿兹海默症风险，而贝类、牛肝等是特别优秀的维生素B12来源，鸡蛋、鱼类、肉类、牛奶都能帮助补充维生素B12。

十字花科植物如花椰菜有助于提高记忆力

此外，法国这项研究也指出，食用肉类次数少会比食用次数多的人更有罹患失智症的风险，不过美国梅奥诊所医学中心（Mayo Clinic）也提出，日常饮食也要食用足够的蔬菜，尤其是十字花科的植物，包括花椰菜、卷心菜和深色绿叶蔬菜，都有助于提高记忆力，另外像菠菜和羽衣甘蓝这样的蔬菜也有同样效果。

综合以上来看，无论是吃荤还是吃素者，均衡营养才是降低失智风险的上上之策，且因为维生素B12只存在于动物性食物中，完全不食用动物性食物的素食族群，就会有缺乏维生素B12的风险，因此纯素者建议仍是要补充含维生素B12的综合维生素产品。

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