热锅滚油，小黄鱼干下锅一炸，鲜香油亮、酥到掉渣!小黄花鱼，虽然个头小，但是价格适中、味道鲜美、肉质鲜嫩，是咱们平时常吃的一种海水鱼。 一般来说到市场上挑选时，颜色越深越黄的卖相就越好。可你有没有想过，这是经过美容的鱼呢?染色的黄花鱼你敢吃吗? 历时三个月，从卖鱼摊位到批发市场再到加工窝点，《生活帮》帮办一路跟踪，揭开了“黄鱼染色”的秘密。 来看染色小黄鱼现形记……
解冻鱼发现异常，洗鱼水变“啤酒色”
年初，烟台的王女士在市场上买了一些小黄花鱼，从冰箱里拿出来准备要吃的时候，却觉得有点不对劲：这个鱼有点太黄了!一洗还掉色、洗鱼的水变成了“啤酒色”。 王女士还在别的市场上购买了一份黄花鱼，两份一对比，确实颜色有点不一样。 难道，这是遇上了染色的鱼?又是谁给黄花鱼披上了“外衣”呢?
清晨赶早市 探访“染色”黄鱼摊
根据王女士的指引，帮办来到了烟台的红利市场，找到了这家卖小黄花鱼的摊位。
卖鱼的商贩称：你看鱼眼睛就行了，我在这卖鱼，你要是回去看不新鲜，你回来找我。 清晨五点多，红利市场已经热闹了起来。为了赶海鲜早市，商贩们往往半夜就要出发备货。据了解，这个摊位上的小黄花鱼都是从烟台九田国际水产批发市场进的货。如果头一天的存货较多，或者因为大风天气打上来鱼较少的时候，商贩就会停止进货，暂停营业。
找到进货源头 凌晨跟踪蹲守
连续几天的调查后，帮办终于在烟台九田国际水产批发市场见到了在红利市场上卖小黄花鱼的几名商贩。此时的是凌晨一点半。他们挑选了二十多箱小黄花鱼，大约一千斤左右。 一路帮办在同一个批发商那买了一份鱼，另一路帮办跟踪发现，鱼贩们买完鱼以后并没有直接送去市场卖货，而是送到了一个小胡同里。
帮办蹲守到早上的六点四十左右，这辆车从胡同里开了出来，开往了红利市场准备营业。 摇身一变!市场“游”出染色鱼 在红利市场摊位上，帮办见到的小黄花鱼和凌晨在九田国际水产批发市场看到的相比，颜色更黄了。
左为染色黄花鱼，右为正常黄花鱼。
染黄鱼竟用工业染料碱性橙Ⅱ
随后，帮办把在红利市场和九田国际水产批发市场上购买的两份小黄花鱼，送到了国家级重点实验室进行检测。 检验结果显示：烟渔红利市场销售的这份看似新鲜的小黄花鱼，竟然是用工业染料碱性橙Ⅱ进行了染色！
碱性橙Ⅱ是一种工业染料，是国家明令禁止在食品中添加的非食用物质。
关门歇业，撤离市场避风头
帮办掌握到这个情况后，立即向公安机关进行了举报。此时已经临近年关，执法部门也加大了对食品安全的监管力度。异常警惕的鱼贩子似乎听到了风声，在随后几天全部撤离了市场，返回了河南老家。 根据帮办提供的信息，警方对这些商贩进行了密切的监控。民警判断，这些不法商贩走得很匆忙，年后很有可能再次返回烟台市场。
给鱼“美容”染色 违法鱼贩被抓
果然，就在今年三月份，给小黄花鱼染色的商贩们重新回到了烟台。民警对他们摊位上销售的产品进行了抽样送检，并对违法商贩实施了抓捕。
在烟台市芝罘区幸福十一村的一处平房内，民警抓获了刚刚给小黄花鱼染完色的三名犯罪嫌疑人，搜查出了一瓶勾兑好的碱性橙Ⅱ溶剂，和两袋碱性橙Ⅱ固体染料。
审讯过程中，犯罪嫌疑人陈某交代，他每天凌晨一点钟左右，到烟台九田国际水产批发市场去采购小黄花鱼，用面包车拉回居住地点后，用碱性橙Ⅱ溶解液给鱼上色。
每天他勾兑好染色溶剂后，妻子、儿子和他一起对鱼进行处理。三四百斤鱼只需要倒入两三瓶盖溶剂就可以完成染色。一般这个过程不用一个小时就可以完成。
然后早晨的六点钟左右，再把鱼拉到烟渔红利市场进行销售。犯罪嫌疑人陈某自己也知道，食用染色后的小黄花对身体健康有危害。但是经过染色的鱼，鱼鳍发黄鱼体鲜亮，看着非常新鲜，不仅销量好还能卖上个好价钱。
销售有毒有害食品，被依法刑拘
我国刑法第一百四十四条明确规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。目前，三名犯罪嫌疑人因涉嫌生产销售有毒有害食品罪，被依法刑事拘留。案件正在进一步侦办当中。
如何辨别小黄花鱼是否被染色?
靠手搓：
对于染色的鱼，用白卫生纸擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色;而冷冻成一大坨（成块）的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
看价格：
黄花鱼在我国海域的产量非常小，价格较贵。而白姑鱼价格较低。如果您在市场上看到几元一斤的黄花鱼，那么应该就是假黄花鱼。
纸巾擦：
用一张纸巾擦拭鱼身，如果纸巾留下明显的黄色印记，则说明是染色黄花鱼；如果没有，则可以放心食用。
另外，黄花鱼新鲜与否，只看其色泽是不够的：
新鲜的黄花鱼头尾不弯，用手指压弯的凹陷能立刻恢复，鳞片完整不易脱落，鳃盖紧闭色泽鲜红，无鱼腥臭。
黄花鱼的做法▼
明白如何挑选新鲜的真黄花鱼后，这里再为大家介绍几道黄花鱼菜式，以供大家参考。
渔家乐
这是一道胶东鱼锅片片的改良版，此菜用野荠菜来制作成粗粮片片，鱼锅中加入豆腐，口味更丰富，用特色焖鱼汁增加口味，出品色泽红亮，口感鲜香滑嫩。
制作：
1、取黄花鱼1条（约400克）、小海鲳鱼2条（约200克）、海鲢鱼2条（约300克）、针鱼2条宰杀制净，打一字花刀；豆腐150克切块。
2、将鱼依次摆放在铁锅内，上面放豆腐块，倒入烧热的特色焖鱼汁500克，盖上盖子，小火焖制20分钟，大火收汁，撒上香葱末5克，搭配粗粮片片一起上桌即可。
特色焖鱼汁：
1、制作锅入熟猪油、豆油各50克烧热，下八角5颗，葱段、姜片、蒜子、面酱、蚝油各30克，韩国辣酱、番茄酱各20克炒香。
2、倒入啤酒1瓶，高汤1千克，十三香、胡椒粉各5克，蒸鱼豉油50克，味达美酱油30克，老抽8克，盐3克，白酒15克熬制20分钟，过滤即可。
粗粮片片：
荠菜30克焯水，切成丁，加玉米面100克，小米面50克，豆面30克，泡打粉、小苏打各2克，水80-90克拌匀和成团，饧发15分钟，下约每个25克的剂子，团成椭圆形，入预热的电饼铛中（上温100℃，下温130℃）煎制，5分钟至熟。
姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼
原料：
黄花鱼2条（总重约500克），姜蓉50克，鲜小米辣末30克，姜片、葱段各10克，洋葱片50克，葱花5克。
调料：
蒜油70克，料酒30克，盐5克。
制作：
1、黄花鱼宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。
2、锅烧热，下入少许色拉油，将姜蓉、鲜小米辣末炒香，调一下味，倒起。
3、砂锅烧热，下入蒜油烧至五成热，下入抹干水份的黄花鱼，煎至一面金黄，把鱼取出。
4、原锅下入洋葱片煎香，放入煎过的黄花鱼，表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣，撒入葱花，盖上盖，焗5分钟即可出菜。
生焗黄花鱼
此菜借鉴粤式生焗的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后。能闻到三种香气：
第一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。
第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用阳江豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。
第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。
制作：
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。
2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。
3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。
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